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黑椒牛肉杏鮑菇-牛肉嫩滑的秘訣
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令牛肉嫩滑的秘訣就是小蘇打，小蘇打與嫩肉粉的作用一樣，可以有效地破壞牛肉的筋脈和組織，使牛肉容易吃水，而牛肉吃過水之後，就會充分膨脹起來，炒起來口感也就嫩很多了。不僅如此，用小蘇打和水及其它調料醃製肉類，可以放入冰箱冷藏，第二天再使用時，肉的口感不會過於軟爛，而嫩肉粉醃製肉類時則有比較嚴格的時間限制，一般以半小時內為佳，否則肉就會變得筋性全無，口感也就損失殆盡了。但小蘇打有苦澀味所以醃製時第一控制用量一般500g牛肉不要超過3g，第二醃製時加少許白糖，第三醃製後過水再烹飪菜餚。

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊 300g
杏鮑菇 300g
洋蔥 30g
現磨黑胡椒 適量
大蒜籽 適量
黑椒醬 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
小蘇打 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛肉儘可能切的大小一致，用小蘇打和白糖醃製放入冰箱，二十分鐘，時間久點更好，拿出來後沖水瀝乾，加生抽、料酒、鹽、水澱粉、油醃製二十分鐘。
  • 步驟 2/7
    杏鮑菇切粒
  • 步驟 3/7
    洋蔥切粒，大蒜籽切片
  • 步驟 4/7
    鍋裡放油，下蒜片洋蔥爆香
  • 步驟 5/7
    倒入杏鮑菇、鹽翻炒，炒至杏鮑菇出現焦邊盛出備用，一定要炒幹水。
  • 步驟 6/7
    鍋裡放油燒熱，放入牛肉快速翻炒，炒至牛肉變色，加入生抽和二到三勺黑椒醬，再放入杏鮑菇一起翻炒，翻炒時間不宜過長，牛肉熟即可出鍋。出鍋後再撒上現磨的黑胡椒，更香。
  • 步驟 7/7
    用一黃色彩椒切蓋，作為容器，顯得更可口
小貼士

先加生抽調味，後加藕丁和胡蘿蔔，以免影響色澤度。維生素A是脂溶性維生素，所以胡蘿蔔先用油炒至斷生。

釋出於 2018-12-29
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