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鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣
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愛發呆

相比麻辣而言，感覺椒麻的口感更適合夏天，辣，但清爽。最近忙於工作學習，腦子感覺有點不夠用，趕緊吃條魚補補，給大家奉獻一道鮮椒烏魚片，希望大家喜歡，裡面有讓魚片嫩滑的小秘訣哦！

時間:10-30分鐘
食材
煮魚湯用--- 適量
魚頭魚骨魚尾 （片肉片剩下的）
薑片 十幾片（薄）
蔥段 3cm4段
黃酒 1湯匙
鹽 4g
魚片部分-- 適量
烏魚片（淨肉） 400g
蛋清 15ml
幹澱粉 1湯匙
芝麻油 適量
配料部分-- 適量
蔥絲 5cm蔥段一段
花椒 30多粒
大蒜（切碎） 3瓣
大蒜（切片） 1瓣
小米辣 2根
長尖椒 2根
菜籽油 適量
青花椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料如圖。烏魚買好後叫店家幫忙片魚片就可以。烏魚片反覆用水浸泡沖洗去掉血，魚頭魚骨等也儘量泡乾淨。
  • 步驟 2/10
    先煮魚湯。鍋中加入菜籽油，小火煸香蔥段薑片，放入魚頭魚骨魚尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黃酒，大火煮開。有沫子就撇掉。大火煮15分鐘。
  • 步驟 3/10
    期間我們來給魚片上漿。魚片嫩滑的訣竅就在這裡啦。加入幹澱粉，鹽，蛋清，黃酒，用手輕輕的不停的抓，一直到所有的液體感覺都被魚片吸進去了，最後點一點芝麻油再抓勻即可。
  • 步驟 4/10
    尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽儘量去掉。給大家推薦一個切蔥絲神器，可以上某寶搜一下哦。
  • 步驟 5/10
    魚湯煮好後，把內容物全部撈出，講究的可以再過濾一下。剩下的湯汁大約有300ml左右，加入1/2茶匙鹽。煮開，滾水下入魚片，一分鐘後關火，再燜半分鐘即可。我這個魚片老闆片的比較厚，如果您的魚片薄還要適當縮短時間。
  • 步驟 6/10
    然後我們將魚片撈出擺盤，一半蔥絲墊底，擺上魚片，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
  • 步驟 7/10
    芝麻油與菜籽油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，當蒜片變焦黃時花椒也炸得差不多了。滾沸的魚湯先澆入盤中，少量多次儘量把所有擺在上面的配料都澆到。然後把炸好的花椒油往上一澆，再適當淋一點青花椒油即可上桌。
  • 步驟 8/10
    有厚度的魚片，下鍋不易散，烏魚的口感相當緊實，上漿之後，煮制時間恰當，那是非一般的嫩滑呀。尖椒與花椒的香味清爽又刺激，其實做法也並不複雜哦。
  • 步驟 9/10
    來個大特寫
  • 步驟 10/10
    謝謝大家的觀看！
釋出於 2018-10-04
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