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奶白鮮美的秘訣：白蘿蔔豆腐鯽魚湯
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鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值極高，拿來煲湯十分美味可口。而且鯽魚有很好的催乳作用，在廣東這邊的人家會經常煮木瓜鯽魚湯或者豆腐鯽魚湯給產婦喝，對產後康復以及乳汁分泌有很好的促進作用。鮮美的味道也能讓人增進食慾，胃口大開。

一年四季都適合喝的湯品，我們全家人都愛喝，基本每週都要煮一次才能滿足我家小饞貓的胃口。

外面酒樓的魚湯奶白又香濃，很多人懷疑是不是用牛奶或者豆漿煮的湯。其實根本不需要新增這些，只需要注意幾個小技巧，在家也能做出鮮美奶白的魚湯。閒話少說，下面開始給大家介紹魚湯的製作。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 2條
豆腐 2塊
白蘿蔔 半根
姜 1小段
清水 適量
玉米油 少許
鹽 適量
香菜或者香蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.鯽魚去魚鱗挖魚鰓清內臟，然後沖洗乾淨。兩面切一下，魚鰾記得留下來。這次煲湯的鯽魚略小了，下次得用兩條。
  • 步驟 2/9
    2.取一小段姜，去皮切片。
  • 步驟 3/9
    3.豆腐切成小方塊。
  • 步驟 4/9
    4.白蘿蔔去皮刨成絲。
  • 步驟 5/9
    5.鍋裡放少許油加熱後，再將鯽魚放入鍋裡，慢火煎。熱油下鍋，魚皮不容易粘鍋。如果怕煎魚粘鍋，可試試在放油前用薑片擦拭一下鍋底，這是流傳已久的民間小竅門。
  • 步驟 6/9
    6.煎至鯽魚兩面金黃。
  • 步驟 7/9
    7.湯鍋裝適量水燒開，將煎好的鯽魚、魚鰾和薑片放入湯鍋中，蓋上鍋蓋大火燒。
  • 步驟 8/9
    8.煮到湯色變白後放入豆腐塊，可改用中火繼續煮5分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    9.再將白蘿蔔絲放入同煮5分鐘左右。
小貼士

下面總結一下煲奶白魚湯的小技巧：

慢火將鯽魚兩面煎至金黃，不可用大火，必須煎透才好。

水燒開後再放入鯽魚，或者直接倒入剛燒開的水，然後用大火一直煮出奶白的湯色。

等魚湯煮出奶白色後再加入豆腐、白蘿蔔等材料。

最好一次加足夠的水。如果中途需要加水，必須加熱開水。

最後劃一個重點：外面酒樓的魚湯一般都會用豬油煮，這樣煮出的湯會更白更香濃。

釋出於 2018-10-13
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