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白胡椒豆腐鯽魚湯
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若雪櫻花草含梅

老人常喝這道豆腐鯽魚湯,湯汁奶稠,好喝還有營養

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮鯽魚 600g
老豆腐 300g
生薑 10g
香蔥 1根
枸杞 10g
白胡椒粉 5g
料酒 10g
精鹽 3g
食用油 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    各式食材準備。
  • 步驟 2/14
    鯽魚去內臟，魚鰓，鱗，黑膜，用流動的水衝冼乾淨，兩面打花刀，抹上少許鹽，料酒，撒薑絲醃20分鐘。
  • 步驟 3/14
    豆腐切麻將大小的塊，用淡鹽水浸泡備用。
  • 步驟 4/14
    坐鍋點火，注入食用油，三成熱的時候下薑片熗鍋。
  • 步驟 5/14
    煸出香味後，兩手抓住魚的頭和尾，快速放入鍋中。
  • 步驟 6/14
    適當的調小火量，轉動鍋子，一面煎好後翻面煎至兩焦黃，沿鍋邊淋入料酒10ml去腥。
  • 步驟 7/14
    加熱水沒過食材，大火燒開後轉中火燉煮。
  • 步驟 8/14
    蔥切段，枸杞沖水備用。
  • 步驟 9/14
    燉約15分鐘，湯汁奶白時下豆腐。
  • 步驟 10/14
    豆腐下鍋10分鐘後，加入白胡椒粉5 g。
  • 步驟 11/14
    加鹽3 g。
  • 步驟 12/14
    加枸杞子後燉5分鐘。
  • 步驟 13/14
    加蔥段，關火出鍋即可享用了。
  • 步驟 14/14
    成品圖。
小貼士

1：煎魚不破皮的小妙招，魚下鍋不要急著翻面，先輕輕晃動鍋子，如果魚能在鍋中自由滑動，也就表明已煎好。

2：想要湯汁奶白，加熱水後大火煮開。

3：魚煎好後淋入料酒，可進一步除腥。

釋出於 2019-12-06
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