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潮汕紅殼桃
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滷雞翅o

紅殼桃，也叫做紅桃粿，在潮汕有著必不可少的位置，過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源於仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，聞此桃可活百年，嘗此桃可活千年。故此，人間也有了壽桃一說。潮汕人民以此傳說為原型，製作出紅殼桃粿，表示對美好生活的一種嚮往，對長命百歲身體健康的祈禱。做的時候分粿皮和餡料。粿皮可以用大米碾成的粉（粘米粉）、可以用生粉，也可以用薯粉，外加河粉或者是土豆等都可以。餡料是做好的香噴噴的飯，加上香菇絲和花生碎芹菜粒，以及五香粉。

時間:30分鐘-1小時
食材
土豆 1000g
薯粉 500g
白米飯 250g
油 適量
鹽 適量
芹菜 適量
香菇 20g
花生 40g
五香粉 適量
豔米紅 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    做好的米飯，加入適量的油、適量的鹽和適量的五香粉
  • 步驟 2/30
    加入炒好的香菇碎
  • 步驟 3/30
    芹菜洗淨切粒，花生切碎
  • 步驟 4/30
    一起加入做好的米飯內（也可以選擇糯米飯）
  • 步驟 5/30
    趁熱攪拌均勻，待用，此為紅殼桃的餡料，這種做法為素餡。
  • 步驟 6/30
    準備製作外皮：土豆洗淨蒸熟
  • 步驟 7/30
    去皮
  • 步驟 8/30
    倒入揉麵盆內
  • 步驟 9/30
    加入適量的薯粉
  • 步驟 10/30
    準備一個碗，加入少量的豔米紅（可食用色素），加入適量的熱水，攪拌化開
  • 步驟 11/30
    輕輕倒入揉麵盆內，注意碗內積澱的化不開的不要倒入，否則會造成粿皮深淺不一
  • 步驟 12/30
    攪拌均勻
  • 步驟 13/30
    用力揉搓
  • 步驟 14/30
    和成後成為粉紅狀的麵糰
  • 步驟 15/30
    取一粉紅色劑子
  • 步驟 16/30
    捏成薄薄圓形的外皮
  • 步驟 17/30
    放置手心內
  • 步驟 18/30
    取適量的餡料
  • 步驟 19/30
    兩邊往中間收
  • 步驟 20/30
    做成大致三角形狀
  • 步驟 21/30
    整理成模型大致樣子
  • 步驟 22/30
    放至模型內
  • 步驟 23/30
    均勻按壓
  • 步驟 24/30
    成形
  • 步驟 25/30
    脫模
  • 步驟 26/30
    放入冷水鍋內
  • 步驟 27/30
    大火蒸15分鐘左右即可出鍋
  • 步驟 28/30
    取一平底鍋，加入少量的油
  • 步驟 29/30
    放入蒸好的殼桃粿，中小火慢煎
  • 步驟 30/30
    煎至兩面金黃即可
小貼士

1.紅殼桃粿的好壞關鍵在於粿皮的口感，製作一定不宜過厚。比較容易買到的食材是：土豆+薯粉。

2.餡料也可以根據自己的喜好，做成葷的，一般下蝦仁、香菇絲、豬肉，花生，板栗，芹菜，蒜，臘腸……

釋出於 2020-02-25
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