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潮汕炒薄殼
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若雪櫻花草大

薄殼生活於鹽度較高的外海灣或島嶼的灘塗中，是廣東潮汕地區和福建東南部的特有海產品，味道鮮美，營養價值高。是夏秋季節不可缺少的大眾化食材。

時間:30分鐘-1小時
食材
薄殼 800g
蒜頭 6個
小米椒 2個
油 15g
醬油 4ml
九層塔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    薄殼如果買回來不是馬上吃，要用袋子裝起，然後將袋子綁緊，不留一點空隙，放入冰箱保鮮，否則薄殼會張開口，不新鮮。
  • 步驟 2/9
    薄殼反覆換水幾次後濾水，最少濾半小時，否則炒時出很多水
  • 步驟 3/9
    準備配料，小米椒去籽，蒜頭切碎，九層塔。一定要配九層塔才香，羅勒也行。
  • 步驟 4/9
    油鍋裡放入配料炒香
  • 步驟 5/9
    倒入瀝乾水的薄殼翻炒片刻後蓋蓋
  • 步驟 6/9
    用醬油和生粉調成芡水
  • 步驟 7/9
    兩分鐘後開蓋，基本全開蓋，沒加水已經有水分出來了，在有水的地方倒入生粉醬油，拌勻後翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1.常溫的雞蛋直接冷水下鍋就可以了；如果從冰箱拿出來的雞蛋，則要在冷水中浸泡15分鐘至常溫再下鍋煮。

2.口味較重的人士，可以適當增加雞蛋的滷水浸泡時間，讓雞蛋更加入味。

3.用過的滷水底不要倒掉，撈起姜蔥、撇清浮油，重新開火煮開，晾涼後用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，下次繼續用，越滷越好吃。

釋出於 2019-02-15
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