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金不換炒薄殼
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半香劇

薄殼分“溼炒”和“幹炒”。我今天的做法是幹炒。而溼炒得做法就是加入姜、蒜、蔥、辣椒和金不換，炒出香味後加水煮開加入薄殼以及調味料一起煮至開口即可。

時間:10分鐘內
食材
薄殼 600克
金不換 20克
指天椒 7粒
生抽 2湯匙
蔥 1根
姜 15克
魚露 1湯匙
蒜 15克
糖 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    薄殼摘掉根鬚，洗淨泥沙，加入1茶匙鹽水養30分鐘，然後洗淨瀝乾水份。
  • 步驟 2/5
    金不換洗淨摘葉，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，蔥白切粒備好。
  • 步驟 3/5
    適量油燒熱鍋，下姜、蒜、蔥、辣椒爆香。
  • 步驟 4/5
    下金不換翻炒爆出香味。倒入薄殼大火爆炒片刻。
  • 步驟 5/5
    撒入2湯匙生抽、1湯匙魚露和1茶匙糖。翻炒至薄殼全部開口，聽見“噼裡啪啦”的聲音需馬上關火上碟，　否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。
釋出於 2018-07-21
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