金不換是潮汕人的至愛，喜歡用它作為做菜時的調料。幾乎每家每戶有栽種，一到石螺和薄殼應節上市，賣家必有配送金不換，而家中種有“金不換”者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。做菜時放入適量的金不換，不僅可以去除腥味，還能聞到一股誘人的植物香氣，煮制滷肉時加入金不換的話，還令滷汁更香。耕心喜歡用金不換來燉花膠湯，燉出來的湯汁有一種誘人的清幽滋味，而且還去油膩，能增添花膠豐腴鮮美的口感。此湯功效：惹口清潤，養顏，補腳力。