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金不換雞肉手卷
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江又靈重

​我的好奇基因、發達的味蕾基因遺傳給兒子，他每到一個城市會抽時間去尋找當地的人文歷史和美味，回汕頭也如此，逛逛小公園、西堤公園邊走邊拍，逛逛中西餐食材配送店，帶些不常用認為趣眯的東東回家，比如黃芥末調味醬、酒麴、乳酪等，丟家裡，問他買完打算做什麼用，他隨口而出：“留著沒準哪天用得著”讓他把黃芥末調味醬帶回宿舍自己摸麵包吃，被他PS一番，這種醬要夾著肉或熱狗吃才帶勁，好吧，我真的好土，留著留著，某天真的用上呢，在做這個金不換雞肉手卷時突然想起少了點什麼？沙拉醬？醬油？都搭不上味，靈感往往瞬間出現......

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉雞胸肉 200g
雞胸肉 100g
油 適量
鹽 適量
黃瓜 半個
胡蘿蔔 半個
酸蘿蔔 半個
生菜 1棵
黃芥末調味醬 適量
黑胡椒 適量
開水 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    ​金不換雞肉手卷 食材：麵粉200克、雞胸肉200克、酸蘿蔔1個、黃瓜半個、胡蘿蔔半個、生菜一棵、金不換一支、開水70克、黑胡椒、鹽、油適量。
  • 步驟 2/17
    ​雞胸肉洗淨後用廚房紙搽幹，金不換洗淨剪成碎片
  • 步驟 3/17
    研磨上適量黑胡椒，稍作按摩，靜止10分鐘；
  • 步驟 4/17
    撒上鹽，按摩按摩雞肉，淋上油拌勻，再裹上一層薄薄的生粉，繼續醃漬；
  • 步驟 5/17
    麵粉過篩
  • 步驟 6/17
    麵粉裝入容器中，邊加開水邊快速攪拌；
  • 步驟 7/17
    再用手將麵糊捏成不沾手的麵糰，蓋上保鮮膜讓它醒一會；
  • 步驟 8/17
    醃漬後的雞肉在入鍋前，用餐叉扎些小孔；
  • 步驟 9/17
    電餅鐺選擇“烤肉”功能預熱；
  • 步驟 10/17
    電餅鐺底盤刷上一層薄油，鋪上雞肉
  • 步驟 11/17
    電餅鐺開啟上下加入，這樣烤肉時不需要半途開蓋將肉翻面；
  • 步驟 12/17
    醒過的麵糰分成5等份的小麵糰；
  • 步驟 13/17
    擀成細長薄片，刷層油；
  • 步驟 14/17
    再將面片捲起，擀成圓形；
  • 步驟 15/17
    烤完雞肉的鍋正好來烙麵餅，這回要慢火，選擇“自主加熱”功能，調160度；
  • 步驟 16/17
    黃瓜、胡蘿蔔、酸蘿蔔、雞肉分別切成細長條；
  • 步驟 17/17
    15、來做手卷啦，麵餅放在最底層，墊上生菜，再依次放上黃瓜、胡蘿蔔、酸蘿蔔、雞肉齊上黃芥末調味醬，捲起即可食用。
小貼士

廚餘碎念：

1、生雞肉扎孔是給它松錦防止在烤的過程肉收縮；

2、烙麵餅時鍋裡要多加些油，這樣做出的餅才好吃；

3、看到鍋裡的麵餅起小泡時可以翻面繼續烙另一面；

4、美的MC-JCN30A電餅鐺即可烤肉又能烙餅，一鍋多能，太實用啦~

釋出於 2024-02-23
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