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韭菜花炒薄殼
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薄殼，也就叫海瓜子，因肉厚而殼薄，形似瓜子而得名，是潮汕地區非常有代表性的海貨。它們通常是多粒成串，生長在淺海區域的灘塗中，每年的八九十月 最為肥美。

而烹製薄殼，潮汕人也有自己一套的固定菜式：例如，金不換炒薄殼、薄殼米烙、薄殼粿條湯、鹽醃的鹹薄殼……

今天介紹的就是其中一種家常做法：韭菜花炒薄殼。

如果能買到已經褪殼的薄殼米肉會更好哦！

時間:10-30分鐘
食材
韭菜花 100g
薄殼 300g
辣椒(可選) 1顆
大蒜 2瓣
料酒 1湯匙
魚露 半湯匙
蠔油 1湯匙
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    如果市場上能買到已經去好殼的薄殼米，用勺子吃起來會更爽，沒有的話，影響也不會太大。
  • 步驟 2/6
    薄殼稍用鹽水浸泡後沖洗乾淨、控水；韭菜花切去根部後切寸段；大蒜拍扁切粒，辣椒切粒。
  • 步驟 3/6
    炒鍋燒至六成熱後，加入油，再加入蒜椒，用中小火煸香。
  • 步驟 4/6
    放入韭菜花用中大火炒勻。
  • 步驟 5/6
    緊接著，先後加入薄殼、料酒、魚露，用大火炒至薄殼全部開口。
  • 步驟 6/6
    最後加入蠔油炒勻，即可裝盤，就著小酒悠哉遊哉的吃個過癮了！
小貼士

薄殼和青口相似，在兩瓣殼的接連處會有些水草長在上面，可以在清洗時拔除。

釋出於 2019-01-09
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