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韭菜花炒鱔絲
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嘟嚕嘟嚕十一

鱔魚肉有補腦健身的功效，肉食者向我推薦的這道韭菜花炒鱔絲。

時間:10分鐘內
食材
黃鱔 2條
韭菜 100g
蒜 5g
姜 5g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
辣椒油 適量
麻油 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨（這步可讓賣鱔魚人替做）。鱔魚洗淨,去頭尾切成絲，薑切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。
  • 步驟 2/5
    鱔魚絲用鹽、醬油、料酒醃片刻入味（可醃鹹一點，下韭菜花時就不必再加鹽了）。
  • 步驟 3/5
    炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下姜蒜煸香，然後放鱔魚絲快炒。
  • 步驟 4/5
    待鍋中大部分鱔魚變白熟時（鱔魚絲會起卷），下韭菜花段一同炒。
  • 步驟 5/5
    炒勻鱔魚和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋。
小貼士

江西民間燒鱔魚，一般不用鹽把表面那層滑粘的液體洗去，而只用清水淋沖。旺火快炒防鱔魚絲變老。調料根據個人口味安排。

釋出於 2019-10-14
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