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金不換炒石螺
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思議sensitivity

石螺，殼硬、其外殼呈深綠色、暗黑，或黃色，形略長也有橢圓形的，體形比田螺小，多附在水中石頭等硬物上，加之螺殼堅硬，故稱石螺。石螺是營養豐富的風味美食，肉質爽脆，味鮮香甜，含有蛋白質等營養物質，有健胃、促進食慾的功效。小可煮湯成青色湯甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品嚐原味，採取鮮炒。

時間:10分鐘內
食材
石螺 500g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 1勺
生抽 1勺
蠔油 1勺
金不換 少許
小蔥白 3根
蒜子 5瓣
薑片 10g
八角 2個
桂皮 3g
幹紫蘇 1g
紅椒 10g
幹辣椒 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    石螺買回來後，一定要用清水養兩天，之間要勤換水，以便讓石螺把泥沙吐淨
  • 步驟 2/15
    用一把鉗子把石螺的尾部剪去
  • 步驟 3/15
    看，就是剪成這樣啦
  • 步驟 4/15
    然後把它們再次沖洗乾淨，備用
  • 步驟 5/15
    小料
  • 步驟 6/15
    把所有的小料都處理好
  • 步驟 7/15
    熱鍋熱油，下薑片與蒜粒
  • 步驟 8/15
    同時把八角和桂皮放入煸出香味
  • 步驟 9/15
    放入石螺翻炒
  • 步驟 10/15
    加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油，跟著再放入少量的水燒製
  • 步驟 11/15
    與此同時，可以加入紫蘇葉和幹辣椒
  • 步驟 12/15
    把金不換也加入進去稍稍燜制5-7分鐘
  • 步驟 13/15
    然後加入小蔥段與紅椒
  • 步驟 14/15
    跟著就可以勾芡啦
  • 步驟 15/15
    然後翻炒均勻就可以開吃嘍
小貼士

炒螺時,味道要求比一般菜餚調得要重些.(大咸,大甜;有辣感.)這樣才可以帶出真味來的.還要有適當的芡湯

釋出於 2022-06-16
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