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潮汕炒薄殼
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薄殼生活於鹽度較高的外海灣或島嶼的灘塗中,是廣東潮汕地區和福建東南部的特有海產品,味道鮮美,營養價值高。是夏秋季節不可缺少的大眾化食材。
時間:10-30分鐘
食材
薄殼
800g
油
15g
醬油
4ml
小米椒
2個
蒜頭
8顆
九層塔
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/7
薄殼如果買回來不是馬上吃,要用袋子裝起,然後將袋子綁緊,不留一點空隙,放入冰箱保鮮,否則薄殼會張開口,不新鮮。 薄殼反覆換水幾次後濾水,最少濾半小時,否則炒時出很多水
步驟 2/7
準備配料,小米椒去籽,蒜頭切碎,九層塔。一定要配九層塔才香,也叫金不換,羅勒也行。
步驟 3/7
油鍋裡放入配料炒香
步驟 4/7
倒入瀝乾水的薄殼翻炒片刻後蓋蓋
步驟 5/7
用醬油和生粉調成芡水
步驟 6/7
兩分鐘後開蓋,基本全開蓋,沒加水已經有水分出來了,在有水的地方倒入生粉醬油,拌勻後翻炒均勻即可出鍋
步驟 7/7
成品
小貼士
無
釋出於 2019-12-03
201
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