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吃得就是那骨肉相連的美味【小煎雞】
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哀傷的月季罕

小煎雞，在成都屬於最平常不過的家常菜了，幾乎家家都會做，不過在叫法上有些不同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的：“青椒（四川出產的二荊條最地道）和童子雞”！

另外，各家各戶在做法上也有些許的不同，有的人家會在炒的時候加入郫縣豆瓣，也有的人家直接將雞肉用醬油碼味後和青椒一同炒制。我們家的做法屬於後者，從小吃到大都是這個味兒，隔段時間不吃吧，就想得慌。特別有時候在外地出差，或者旅遊，心心念唸的就是回家能吃到老媽炒的這樣一盤“小煎雞”。

這小煎雞吧，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細斬成小塊後，連骨帶肉一同炒制。吃的時候，啃著那小塊骨頭上的雞肉，越啃越上癮，再加上四川產的二荊條，那又辣又香的滋味，吃過之後絕對忘不了！

食材
童子雞 半隻
青尖椒 300克
小米椒 10只
A 醃雞料： 適量
醬油 15ml
鹽 3克
料酒 15ml
B 調料： 適量
姜蒜片 適量
幹辣椒 一小把
花椒 一小把
糖 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    童子雞洗淨後斬成小塊，將A醃雞料與雞塊一同抓勻，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製2-4小時。
  • 步驟 2/5
    青椒與小米椒切段備用，幹辣椒剪成段，倒出裡面的籽不用。
  • 步驟 3/5
    油燒熱後，倒入姜蒜片，花椒炒出香味，再下幹辣椒炒香。
  • 步驟 4/5
    倒入醃過的雞塊，爆炒至水份收幹，倒入料酒炒勻。
  • 步驟 5/5
    下青椒與小米椒，調入鹽，糖炒至青椒熟軟後起鍋。
小貼士

tips:

** 此菜一定要選用肉質細嫩的童子雞製作，如果用成年雞，炒出來肉質太老，很難咬。

** 雞塊一定儘量斬成小塊，越小塊越容易入味，吃起來才更有滋味。

** 怕辣的筒子，可以事先用少量油把青椒和小米椒炒一下，去除部分辣味再與雞一同炒制。

釋出於 2018-07-05
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