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春季的美味【小筍燒排骨】
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時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 適量
小筍 適量
鹽 適量
雞精 適量
紹興花雕酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
薑末 適量
蒜蓉 適量
豆瓣醬 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨適量剁成長短一致的塊盛入碗中，加適量的鹽抓均醃製10分鐘，加入紹興花雕酒再次抓均後醃製5分鐘。
  • 步驟 2/9
    小筍洗淨後剝去筍衣，切成合適長短備用
  • 步驟 3/9
    油燒到四成熱，插上一根竹籤，當竹籤邊上冒小泡表明油溫合適，倒入小筍，用油拉一下（可去除筍的風氣），當小筍變色用漏勺撈出備用。
  • 步驟 4/9
    倒入排骨小火炸熟，再轉大火上色後撈出，時間不要太久，否則排骨容易炸幹。
  • 步驟 5/9
    八角、桂皮、香葉、幹辣椒各適量，用小火低溫油炒香，再倒入適量薑末、蒜蓉、豆瓣醬小火煸炒。
  • 步驟 6/9
    炒香炒幹水份後，倒入排骨、小筍一起炒均。
  • 步驟 7/9
    鍋里加水至平到排骨，再加適量的老抽，蓋上鍋蓋，大火燒至水份將幹。
  • 步驟 8/9
    加入適量的雞精翻炒均勻，收幹湯汁即可起鍋。
  • 步驟 9/9
    成品圖
釋出於 2018-10-13
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