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竹筍燒排骨
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overthrow劉邦

不知道大家有沒有這樣的記憶：有時吃過了一份美好的東西,從此終生難忘。

燒菜是家家戶戶的家常菜，尤其是遇上過節，什麼紅燒肉，燒排骨，紅燒魚，燒牛肉都是上桌率很高的菜，也幾乎是每個主婦都能對著它們揮揮鍋鏟兒的。必然，這些燒菜留給我們的不僅僅是唇齒間的那些揮之不去的香氣，還有兒時的種種記憶。

今天要說的就是這燒排骨，其實燒排骨跟紅燒肉類似，做法挺多，雖然作料都是以肉和醬油，糖為主，但各地的風格都是不太一樣的。其實什麼樣的最好吃，每個人心裡都有答案，那就是自己家的最好吃，說的再明確些，就是“媽媽做的”或者是“外婆做的”，不過，這聽起來足以溫暖。

食材
竹筍 150g
排骨 500克
姜 25克
八角（大料） 2個
排骨（或五花肉） 500克
花椒 數粒
小蔥 20克
桂皮 1塊
八角（大料）3枚 適量
冰糖 5粒
鹽 適量
雞精 適量
老抽 一小勺
生抽 一小勺
水 一小碗
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把幹竹筍用開水浸泡30分鐘以上
  • 步驟 2/9
    排骨砍成小塊，洗乾淨，瀝水。竹筍切一釐米長的小塊備用
  • 步驟 3/9
    鍋中加水，把排骨放進去焯水，去掉血水，瀝乾（或用廚房紙巾直接吸掉水分）
  • 步驟 4/9
    在炒鍋裡倒油，待油7分熱時，放進排骨，爆香
  • 步驟 5/9
    大概中火炒兩三分鐘，等排骨出油，即可放入八角，桂皮，花椒，冰糖
  • 步驟 6/9
    繼續翻炒，再依次放入老抽，生抽和鹽
  • 步驟 7/9
    中火繼續炒，然後加1小碗水，沒過排骨就可以，水開後轉小火，蓋上鍋蓋燉
  • 步驟 8/9
    燉10分鐘，加入竹筍。再燉20分鐘即可
  • 步驟 9/9
    裝盤，撒上蔥花
小貼士

1，排骨也可以換成五花肉。五花肉的話油要少倒點，然後肉放進油鍋後要爆久一點，肉的油爆出來後要盛出來點，否則油太多了。

2，鍋裡放入糖和老抽，就要小心點，勤翻炒。因為很容易糊鍋。

3，加入水後，注意觀察。如果排骨還沒有燉爛，就多燉一會。注意鍋不要燒乾，水不夠，可再加點。因為大家用的竹筍也不一樣，燉的時間自己掌握。

4，竹筍也可換成胡蘿蔔，切滾刀，也特別好吃。不過要少加點糖，因為胡蘿蔔本身就有甜味。   

5，我用的這個筍乾做出來很清香，不像很多竹筍是用硫磺燻過的。所以推薦推薦。是浙江產的。

釋出於 2018-10-12
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