jxcaipu logo
【Bolognese肉醬意麵】經典傳統款肉醬意麵
8萬 熱度 67 收藏
腐劑安莫兮念嘥
這道菜暫時還沒有介紹
食材
Tagliatelle寬扁形意麵 適量
牛肉糜 200G
Pancetta義大利煙肉 150G
洋蔥 1個
西芹 1根
胡蘿蔔 1根
紅酒 400ML
牛肉高湯 適量
橄欖油 1湯匙
黃油 20G
番茄膏 4湯匙
鹽 適量
肉豆蔻 適量
帕瑪森乾酪碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛肉糜和pancetta，牛肉也可以自己買大塊的肉來切
  • 步驟 2/13
    我買的pancetta是初加工成小塊狀的，不夠細，我又改刀成了細丁
  • 步驟 3/13
    胡蘿蔔、洋蔥和西芹也切成細丁。西芹是一根不是一整顆
  • 步驟 4/13
    鍋內放入橄欖油和黃油燒熱，加入牛肉糜炒散
  • 步驟 5/13
    加入pancetta，煸炒一下去去肉碎的水汽
  • 步驟 6/13
    加入胡蘿蔔、洋蔥、西芹丁翻炒
  • 步驟 7/13
    加入番茄膏炒勻，番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄醬ketchup
  • 步驟 8/13
    加入紅酒，再加牛肉高湯至沒過所有材料幾公分，大火煮開後轉小火慢燉3個小時，加鹽調味因為比較費時，我一般一次熬一大鍋，熬好的Bolognese肉醬可以分裝好冷凍儲存
  • 步驟 9/13
    傳統Bolognese肉醬意麵用的寬扁形意麵，便於吸收醬汁，口感很好我用的是Tagliatelle，另外Fettuccine、Pappardelle這些也行不容易買到的話用常見的管面penne或者rigatoni也都是可以的
  • 步驟 10/13
    意麵煮熟後撈出瀝水
  • 步驟 11/13
    加入大約一鍋勺的肉醬拌勻，讓面充分吸收醬汁，而不是直接把醬料澆在面上
  • 步驟 12/13
    拌好的撈出來裝盤，將拌麵的時候漏到鍋底的肉碎淋回表面，撒肉豆蔻粉和帕瑪森乾酪碎，完成（芝士最好用現磨的，我沒有直接用了芝士碎。我另外加了點歐芹當裝飾，只是吃的話不用放了）
  • 步驟 13/13
    熬好的肉醬特寫~
小貼士

Bolognese肉醬意麵是經典的傳統意麵~

肉醬一般是牛肉，可搭配義大利煙肉pancetta這一類的豬肉

配菜有西芹，胡蘿蔔和洋蔥~加紅酒和番茄膏，長時間慢燉而成

我以前不是很喜歡吃外面西餐店的意麵，覺得沒味兒

那種在一堆煮熟的白麵上澆少少的醬汁的意麵弄得跟快餐似的，沒意思

這種做法一般是為了省事，但是口味真的是大打折扣

雖然不可能所有店家都是這樣，但是常見的基本都是如此

所以當然還是自己在家做要來得實惠得多

釋出於 2018-10-14
59
相關菜譜
寫評論