Name: 醇厚傳統的老麵包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 全蛋液45g 45g; 高筋麵粉105g 105g; 低筋麵粉90g 90g; 細砂糖50g 50g; 奶粉12g 12g; 鹽1g 1g; 牛奶28g 28g; 黃油35g 35g; 高筋麵粉105g 105g; 低筋麵粉45g 45g; 細砂糖12g 12g; 酵母3g 3g; 牛奶120g 120g

醇厚傳統的老麵包

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ltsawSo

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醇厚傳統的老麵包是記憶裡那股發酵後醇厚的味道，

掰開表皮內部組織絲絲縷縷光潔如蠶絲，又宣軟若棉絮一般，這是老麵包應有的姿態。

現在色彩斑駁、五花八門花的麵包數不勝數，歐式麵包、臺式可頌、法式法棍等等應有盡有，

不過說到底，我還是對傳統的老麵包有著不可割捨的情懷。

張愛玲曾經寫過老麵包：“特別小些，半球型，上面略有酥皮，下面底上嵌著一半半寸寬的十字托子，這十字大概面和得較硬，裡面攙了點乳酪，微鹹，與不大甜的麵包同吃，微妙可口。”

老人愛吃老麵包，家鄉鄉間沿路叫賣的依舊是老麵包。

老麵包相信已經成為多少代人的兒時回憶，它雖然沒有華麗的外表，但是質地樸實，吃起來口感有嚼勁，綿軟的麵包,酥香的脆底,這就是懷舊的味道，接下來讓杜老師教你做經典傳統的老麵包，靜靜的等它發酵，看著它在烤箱裡慢慢的膨脹，任香氣溢滿房間，操作簡單，無需餡料，又好吃的一款麵包，營養健康吃起來都是滿滿地回憶和幸福。

食材

全蛋液45g 45g

高筋麵粉105g 105g

低筋麵粉90g 90g

細砂糖50g 50g

奶粉12g 12g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

1.酵頭材料放入廚師機揉8分鐘左右。
步驟 2/13

2.蓋上保鮮膜發酵1小時左右。
步驟 3/13

3.酵頭髮酵好後再加入主麵糰材料。
步驟 4/13

4.揉麵20分鐘，揉出比較薄的膜。
步驟 5/13

5.麵糰留在揉麵桶，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
步驟 6/13

6.發酵好後排氣再把麵糰分成9等份，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
步驟 7/13

7.揉麵墊上撒一層薄薄的乾粉防粘，取一個小麵糰搓成粗條，對摺。
步驟 8/13

8.左手固定住對摺，右手往身體方向搓兩下，呈麻花狀。
步驟 9/13

9.再將尾部塞進圓圈裡。
步驟 10/13

10.依次做好所有面團放入烤盤。
步驟 11/13

11.烤箱內放一碗熱水水，開發酵檔，烤盤放入烤箱發酵約半個小時，麵糰發酵至2倍大。
步驟 12/13

12.發酵好後放入烤箱中，160℃烤大約35分鐘。烤至顏色變深。
步驟 13/13

13.出爐塗抹融化的黃油或玉米油即可，記憶中的老麵包出來了。

小貼士

溫馨提示：老麵包趁熱吃更好吃哦！

釋出於 2024-01-07

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