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老麵包
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憂愁bank

傳說這個麵包方子價值五千大元，網上曾流行了一陣子，我是最近才網購了金像的高粉，嘗試了這個麵包，看著外型不是很成功，但味道超級綿軟可口。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 120g
糖 80g
奶粉 16g
雞蛋 60g
黃油 48g
水 196g
鹽 1g
酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將酵頭（高筋麵粉140g，低筋麵粉60g，酵母4g，糖16g，水160g）原料全部混合均勻，用像皮刮刀攪拌均勻即可，蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 2/13
    表面成蜂窩狀即可。
  • 步驟 3/13
    將酵頭與主麵糰（高筋麵粉140g，低筋麵粉60g，奶粉16g，糖64g，鹽1g，雞蛋60g，水36g）除黃油外的全部原料混合均勻，放矽膠墊上開始揉麵。
  • 步驟 4/13
    揉至麵糰光滑出現筋膜時加入黃油。
  • 步驟 5/13
    揉至可拉出大片薄膜。
  • 步驟 6/13
    收圓入盆蓋保鮮膜進行基礎發酵。
  • 步驟 7/13
    發酵至二倍大，用手指沾乾粉戳下去，洞口不反彈不塌陷即可。
  • 步驟 8/13
    取出麵糰均勻分成6等份。
  • 步驟 9/13
    取一份麵糰，擀成長條狀，翻面順長卷起來，搓成長條。
  • 步驟 10/13
    將長條對摺，右手按住兩端，左手旋轉兩週，將兩端接頭塞進圓圈裡。
  • 步驟 11/13
    全部做好，擺進模具裡。我的圓模放了五份，另有一份用別的模具裝好。
  • 步驟 12/13
    放入烤箱二次發酵，約一小時，脹滿模具。
  • 步驟 13/13
    烤箱180度中下層烤30分鐘左右即可。
小貼士

這個麵包方發酵完成後無需鬆弛，可直接分割整形，麵糰很聽話喲。

釋出於 2023-04-13
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