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拉絲效果超好的老麵包
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一杯月光醜

學做麵包時間不短了，但是我做過的麵包品種不多，一個是懶，一個是我這人對早點的要求不高，嘿嘿，但是自打我做過這個老麵包以來算是發現好吃的方子了，所以真要感謝自由呀，他這個方子真是好吃還簡單，非常值得一試。

食材
風箏麵包粉 600g
玉米油 30g
鹽 3g
白糖 120g
酵母 6g
奶粉 24g
蛋液 90g
水 294g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱好300克麵包粉，白糖24克、酵母6克、240克清水。
  • 步驟 2/16
    用筷子攪成團，蓋上保鮮膜放進冰箱裡冷藏一晚，製作老面。
  • 步驟 3/16
    第二天早上拿出來看，已經出現了蜂窩並且有塌陷的現象這個老面就可以了。
  • 步驟 4/16
    廚師機內膽加入300克麵包粉、96克白糖、鹽3克、奶粉24克，雞蛋液90克。水54克、玉米油30克，再將老面分成小塊加進去用廚師機揉麵15分鐘
  • 步驟 5/16
    揉好以後蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵
  • 步驟 6/16
    發酵到脹大了三倍大小，用手指戳進面裡不回彈就表示發酵好了。
  • 步驟 7/16
    將麵糰平分成六份滾圓鬆弛5分鐘。
  • 步驟 8/16
    用擀麵棍擀成片.
  • 步驟 9/16
    從一側捲起來，介面處捏緊.
  • 步驟 10/16
    搓成長條，對摺過來。
  • 步驟 11/16
    左手拿著對摺處，右手將兩個頭一起搓一下再將兩個頭塞進左手的對摺點那個圈裡
  • 步驟 12/16
    做成一個麵包坯子。
  • 步驟 13/16
    將不鏽鋼烤盤刷上玉米油。
  • 步驟 14/16
    把六個麵包坯子擺進烤盤內，蓋上保鮮膜進行二發.
  • 步驟 15/16
    看到發酵到二倍大就可以了，表面噴水放進180度預熱好的烤箱內烤制40分鐘，期間看到顏色好了就加蓋錫紙。
  • 步驟 16/16
    40分鐘後，及時從烤箱裡拿出來脫模，看看拉絲效果不錯吧。
小貼士

原來的方子用的是金像高筋粉，我這裡用的是風箏麵包粉，效果沒有金像的麵粉好，所以導致二發後有一個坯子出現了斷筋現象，這袋麵粉用完了我還是買金像了。

釋出於 2022-03-15
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