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酸奶老麵包
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沉著

前兩天在超市買了個老麵包，媽呀，吃起來口感超級差，硬不說，還有點兒酸酸的趕腳，立馬行動起來自己做，我是選用的紅葉99老師的方子，在牛奶用量上稍微做了下調整，成功了，超級好吃的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 50g
糖 15g
牛奶 80g
酸奶 100g
酵母 4g
高筋麵粉 200g
酸奶 50g
全蛋液 60g
白糖 60g
奶粉 30g
黃油 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將主料中食材全部放入盆中
  • 步驟 2/16
    揉成均勻的麵糰，溫暖處發酵
  • 步驟 3/16
    發酵至3-4倍大，扒開有蜂窩狀，說明老面成功，看組織狀態，不看時間哦！
  • 步驟 4/16
    將輔料所有食材倒入盆中，揉成團
  • 步驟 5/16
    將老面排氣加入
  • 步驟 6/16
    至初步擴充套件階段加入軟化的黃油
  • 步驟 7/16
    至完全擴充套件階段，出現手套膜
  • 步驟 8/16
    放入盆中，溫暖處發酵至2倍大
  • 步驟 9/16
    發酵好的麵糰分成8份，依次揉圓，靜止15分鐘
  • 步驟 10/16
    擀成長舌狀，向中間捲起，反面放置揉麵板上。
  • 步驟 11/16
    再次鬆弛15分鐘，開始造型
  • 步驟 12/16
    我做了老麵包花型和玫瑰花樣式兩種
  • 步驟 13/16
    室溫發酵至2倍大，刷蛋液，烤箱180度上下火烘烤18分鐘
  • 步驟 14/16
    拉絲效果棒棒噠
  • 步驟 15/16
    內部組織超級好
  • 步驟 16/16
    一條一條撕著吃哦，抓緊時間做吧！
小貼士

1、老麵包口感好，注意老面狀態。

2、酸奶的稀稠程度不同，牛奶的量可以酌情新增。

3、烤箱溫度可以依據自家烤箱來慢慢調節。

釋出於 2020-01-06
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