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可可老麵包
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蛋黃黃黃不黃

如今自己會做麵包了，帶著自己做的麵包跟家人出去春遊踏青帶著吃也是一件非常愜意的事情，我想好了，放假還去圓明園看望黑天鵝寶寶，順便看看牡丹花開的怎麼樣了，所以今天做了款老麵包，準備那天帶著去。說起這款老麵包就要感謝自由姐姐呀，我是她的忠實粉絲，真的很佩服她，能做出那麼多好吃經典的麵包，非常感謝他無私的奉獻出這麼多經典的方子。我今天做的是可可老麵包，將姐姐配方中的奶粉改為可可粉了，黃油改為橄欖油了，效果還不錯，非常柔軟，顏色誘人。

食材
高筋麵粉 600g
橄欖油 30g
耐高糖酵母 6g
鹽 2g
清水 294g
可可粉 24g
白糖 120g
蛋液 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將300克高筋粉24克白糖6克耐高糖酵母稱好放一個小盆子裡，然後慢慢加入240克清水。
  • 步驟 2/19
    用筷子攪成團，蓋上保鮮膜放進冰箱裡冷藏一晚，製作老面。
  • 步驟 3/19
    第二天拿出來看，已經出現了蜂窩並且有塌陷的現象這個老面就可以了。
  • 步驟 4/19
    廚師機內膽加入300克麵包粉、96克白糖、鹽3克、可可粉24克，雞蛋液90克。水54克、橄欖油30克。
  • 步驟 5/19
    再將老面分成小塊加進去
  • 步驟 6/19
    用廚師機揉麵15分鐘。
  • 步驟 7/19
    揉好以後弄成團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。
  • 步驟 8/19
    發酵到脹大了三倍大小，用手指蘸麵粉戳進面裡不回彈就表示發酵好了。
  • 步驟 9/19
    將麵糰平分成六份滾圓排氣鬆弛5分鐘。
  • 步驟 10/19
    用擀麵棍擀成長片。
  • 步驟 11/19
    從一側捲起來，介面處捏緊。
  • 步驟 12/19
    將六個麵糰都擀開卷好以後搓成長條
  • 步驟 13/19
    將搓長的麵條對摺過來。
  • 步驟 14/19
    左手拿著對摺處，右手將兩個頭一起搓一下再將兩個頭塞進左手的對摺點那個圈裡。
  • 步驟 15/19
    做成一個麵包坯子。
  • 步驟 16/19
    將不鏽鋼烤盤刷上玉米油。
  • 步驟 17/19
    把六個麵包坯子擺進烤盤內，蓋上保鮮膜進行二發。
  • 步驟 18/19
    看到發酵到二倍大就可以了，表面噴水放進180度預熱好的烤箱內烤制40分鐘，期間看到顏色好了就加蓋錫紙。
  • 步驟 19/19
    40分鐘後，及時從烤箱裡拿出來，在麵包表面均勻的刷上融化好的黃油。
小貼士

麵包一定密閉儲存，可以保持三四天都很柔軟的。

釋出於 2023-01-20
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