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芝麻脆底老麵包
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梨落

“自由”的老麵包一直是大家推崇的。也是我的最愛，因為老麵包拉絲好，組織韌中有柔，口感特別。這次做的時候又加了180克的豆渣，感覺更健康，底部學習了韓國小饅頭的做法，沾了很多的芝麻，烤出來的麵包真的底部特別香脆。哈，好大一盤哦，看著很養眼的感覺。

時間:1-2小時
食材
酵頭高粉 300g
糖 24g
水 240g
主麵糰高粉 280g
糖 45g
雞蛋 2個
溼豆渣 180g
奶粉 24g
黃油 70g
芝麻 適量
椰蓉 適量
酵母 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將酵頭用的主料放容器，加水拌成較溼的麵糰（不必揉得多麼光滑）。放溫暖處發酵。要發得過一些，感覺上面佈滿氣泡，而且用手碰一下會塌就可以了。
  • 步驟 2/12
    準備溼豆渣180克。
  • 步驟 3/12
    將主麵糰黃油除外的全部材料放入麵包筒，加入酵頭，啟動揉麵程式。因為加了豆渣，可能麵糰有點過溼，可以適當加入少量麵粉。直到麵糰不沾筒為止。揉20分鐘。
  • 步驟 4/12
    黃油融化，加一半到麵糰裡，再揉20分鐘。揉出薄膜。發酵30分鐘左右（因為酵頭量大，會比平時的一發時間短）。
  • 步驟 5/12
    將烤盤內刷些植物油，並灑上一些砂糖和椰蓉。另外準備一碟水了一些芝麻。
  • 步驟 6/12
    將發酵好的麵糰拿出來，平均分成10等份。滾圓排氣。
  • 步驟 7/12
    將分割好地面團擀成長條片。
  • 步驟 8/12
    捲起來，從中間切開。
  • 步驟 9/12
    切面向下，沾水後再沾上芝麻，然後平均的排入烤盤。
  • 步驟 10/12
    全部成型之後，將烤箱設定成低溫發酵狀態，將烤盤放入，噴些水，進行最後發酵。
  • 步驟 11/12
    發酵約50分鐘。見面包坯明顯漲大。就可以烤了。烤箱設定170度，烤35分鐘。
  • 步驟 12/12
    出爐後表面刷留出的另外一半黃油即可。
小貼士

烤的時間根據自己家的烤箱習慣為準，如果上色太深要中間加蓋錫紙。

釋出於 2023-06-24
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