重溫經典【老麵包】 - 重溫經典【老麵包】的做法,重溫經典【老麵包】怎麼做好吃,重溫經典【老麵包】的家常做法 - 京細菜譜

重溫經典【老麵包】

2.7萬熱度 129 收藏

alteration弟弟

關注

新得了一套不沾烤盤，一深一淺的同樣大小的兩款，看到那款深烤盤，一下子就覺得非常適合做老式麵包，所以心心念唸的就做了老麵包來開光了~~

材料：

酵頭：高筋麵粉245g，低筋麵粉105g，細砂糖28g，酵母7g，水280g

主麵糰：高筋麵粉245g，低筋麵粉105g，細砂糖112g，鹽7g，奶粉28g，蛋液105g，水63g，黃油84g

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 245g

低筋麵粉 105g

細砂糖 112g

鹽 7g

奶粉 28g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

將酵頭材料中的酵母融入溫水中攪勻
步驟 2/22

然後加入其他酵頭材料
步驟 3/22

攪拌均勻後在室溫下發酵半小時，然後送入冰箱冷藏發酵8小時
步驟 4/22

取出發酵好的酵頭，可以看到表面佈滿細密的小泡
步驟 5/22

扒開表面，能看到內部佈滿蜂窩狀的氣孔
步驟 6/22

將除黃油外的主麵糰材料倒入攪拌盆中，加入酵頭，開始攪拌麵團
步驟 7/22

麵糰達到擴充套件程度後加入軟化的黃油
步驟 8/22

直至將麵糰攪拌至接近或達到完全階段
步驟 9/22

蓋好保鮮膜，將攪拌盆防盜溫暖處開始基礎發酵
步驟 10/22

發酵至約2倍大小
步驟 11/22

倒出發酵好的麵糰
步驟 12/22

分割成12份
步驟 13/22

取一個麵糰，慢慢搓長
步驟 14/22

然後對摺
步驟 15/22

向一個方向搓幾圈之後捲成麻花狀
步驟 16/22

最後將一頭塞入另一頭的孔洞中即可
步驟 17/22

將整形好的麵糰依次碼放入烤盤中
步驟 18/22

放到溫暖溼潤處完成最後發酵
步驟 19/22

將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，180度約30分鐘
步驟 20/22

出爐後立即脫模
步驟 21/22

在表面刷一層融化的黃油
步驟 22/22

晾涼後密封儲存即可

小貼士

1. 這次用的烤盤是新的，不沾材質的金色深烤盤，看著就非常適合做這款老式麵包，尺寸是34cm*24cm*6cm；

2. 這次做的量算是很大的了，麵包機的話不能一次性揉這麼多面團，所以我這次用的是廚師機，揉麵還是很快速的；如果沒有這麼大的烤盤，一次性做不了這麼多的話，可以按照比例減少分量來做，比如用20cm*20cm方烤盤的話，可以用菜譜量乘以0.57來製作哈~~

3. 還有需要注意的是，我的烤盤是不沾地，所以直接放麵糰就行，如果烤盤不是這種不沾烤盤，需要注意在使用之前先抹一層黃油的哈~~

釋出於 2023-01-29