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經典黃油麵包卷
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雁雲霸氣四濺

當家的出差了，把相機，平板都帶走了，昨天回家看錢姐，沒事做了這個麵包，君之推薦的方子，說是經典的軟麵包，真的是很軟，終於打破了我做麵包一再失敗的惡夢了，這個麵包超推薦。

時間:1-2小時
食材
高粉 200g
蛋黃 1個
全蛋液 適量
酵母 5g
溫水 110g
糖 35g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    後油法將麵糰中所有材料混合均勻，揉至擴充套件階段，取出放在溫暖處發酵
  • 步驟 2/12
    發酵至原麵糰的2.5倍大，排氣
  • 步驟 3/12
    排氣後分割成50g一個的小劑子，揉圓，松馳15分鐘進行中間發酵
  • 步驟 4/12
    取一塊小劑子擀成牛舌狀
  • 步驟 5/12
    邊邊擀薄，如圖所示
  • 步驟 6/12
    自上向下捲成卷，如圖
  • 步驟 7/12
    再擀成長條狀
  • 步驟 8/12
    左手將麵糰從粗的一端往下捲起來，同時右手不斷的拉扯麵團的尖端最後捲成如圖所示的樣子。麵糰的“小尖尖”要藏在底部。
  • 步驟 9/12
    依次做好所有的麵糰，放入烤盤，每個麵糰之間需要留出足夠的間隙。將麵糰放在溫度35攝氏度，溼度80%的環境下，進行最後發酵，一般約需40分鐘。
  • 步驟 10/12
    當面團變成原來的2倍大的時候，就發酵好了。
  • 步驟 11/12
    在發酵好的麵糰上輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤12分鐘
  • 步驟 12/12
    烤至表面金黃
小貼士

1、我用怡寶62L烤箱，如果用這款烤箱烘烤時間要延時一倍

2、這款麵包香氣馥郁，口感十分鬆軟，並伴有奶香，是軟式麵包的經典，十分值得一試哦。

3、如果希望麵包表面的花紋更加清晰，最後發酵的時間可以略微縮短一些

釋出於 2024-12-13
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