jxcaipu logo
經典黃油卷
6.3萬 熱度 95 收藏
噼裡

經典黃油卷

參考分量：8個

食材
高筋麵粉 200克
黃油 30克
溫水 110克
乾酵母 1小勺（5ML）
鹽 3克
細砂糖 25克
蛋黃 1個
奶粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將所有原料準備好，黃油提前軟化，麵粉、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻。乾酵母溶解於溫水裡
  • 步驟 2/16
    把除黃油外的所有材料揉成麵糰，揉出面筋後，加入黃油，繼續用力揉，直到將麵糰揉到可以抻出薄膜的擴充套件階段
  • 步驟 3/16
    揉好的麵糰，放入碗裡，蓋上保鮮膜或溼布，室溫（25度）發酵1小時左右，直到麵糰變得原來的2-2.5倍大
  • 步驟 4/16
    發酵好的麵糰，用手壓出麵糰裡的氣體，讓麵糰重新“瘦”下去
  • 步驟 5/16
    將排氣後的麵糰平均分為8份，室溫醒發15分鐘
  • 步驟 6/16
    取一個醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成橢圓形
  • 步驟 7/16
    自上而下捲起來
  • 步驟 8/16
    卷好的麵糰用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀
  • 步驟 9/16
    搓成這個樣子就可以了
  • 步驟 10/16
    搓好的麵糰，用左手捏住尖的一端，右手拿擀麵杖從尖的一端往粗的一端擀過去
  • 步驟 11/16
    擀開就成了如圖所示的樣子
  • 步驟 12/16
    左手將麵糰從粗的一端往下捲起來，同時右手不斷的拉扯麵團的尖端
  • 步驟 13/16
    最後捲成如圖所示的樣子。麵糰的“小尖尖”要藏在底部
  • 步驟 14/16
    把卷好的麵糰放入烤盤
  • 步驟 15/16
    依次做好所有的麵糰，放入烤盤，每個麵糰之間需要留出足夠的間隙。將麵糰放在溫度35攝氏度，溼度80%的環境下，進行最後發酵，一般約需40分鐘
  • 步驟 16/16
    當面團變成原來的2倍大的時候，就發酵好了。在發酵好的麵糰上輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐
小貼士

1、這款麵包香氣馥郁，口感十分鬆軟，並伴有奶香，是軟式麵包的經典，十分值得一試哦。

2、如果希望麵包表面的花紋更加清晰，最後發酵的時間可以略微縮短一些。

釋出於 2019-02-05
103
相關菜譜
寫評論