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奶香黃油卷
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霹靂小狼趴嗻

一家三口都愛吃麵包蛋糕，不過吃來吃去最愛的還是甜吐司和牛角包，買烤箱的主要目的也就是為了做這兩樣，之前按君之的方子做的吐司，但可能烤箱太小，做得不太成功！用黃油卷的配方做出來的味道又有點鹹！後來乾脆用吐司的方子來做黃油卷，簡單，很容易成功，形狀像牛角包卻又不用那麼多工序！適合我們這種懶人！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
細砂糖 40g
雞蛋 20g
食鹽 1/2小勺
黃油 25g
快速乾酵母 1.5小勺
奶粉 12g
溫水 145g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將糖，鹽，麵粉，奶粉，雞蛋液和水混合
  • 步驟 2/16
    倒入用配方用水的一半溶解的酵母！
  • 步驟 3/16
    因為家裡沒有揉麵機，只有手工揉麵，這個過程會比較長，也比較費力，一直揉到起筋
  • 步驟 4/16
    加入軟化的黃油，麵筋全部被阻斷，堅持繼續揉
  • 步驟 5/16
    再次揉到擴充套件階段，即麵糰可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形！我這個還不是很夠，
  • 步驟 6/16
    揉好的麵糰放在碗裡蓋上蓋子或者保鮮膜發酵，直到發至2倍大
  • 步驟 7/16
    發酵好的麵糰用手壓出氣體，然後分成12份，如果想要大點數量少一點，可以讓麵糰大的，相反面團可以切小一點
  • 步驟 8/16
    用擀麵杖擀成橢圓形，
  • 步驟 9/16
    從上而下捲起來
  • 步驟 10/16
    用手搓卷好的麵糰，搓紅一頭細，一頭粗
  • 步驟 11/16
    左手按住細的一端，用擀麵杖從細的一端往粗的一端擀過去
  • 步驟 12/16
    從粗的一端往下捲起來
  • 步驟 13/16
    卷好後放入烤盤，麵糰的收尾處放在底部
  • 步驟 14/16
    卷好的麵糰之間要留有空隙！放入35度，溼度80%的進行第二次發酵，我將烤盤放入烤箱，下層用盤子裝滿開水，關上烤上門，等麵糰發酵至2倍大
  • 步驟 15/16
    發酵好後在表面刷一層全蛋液，放入預熱好的烤箱，溫度160度，時間12分鐘（配方上是180度，我家烤箱比較小，所以溫度調低了）
  • 步驟 16/16
    出爐
小貼士

如果手工揉麵的話時間會比較長，可以晚上揉好面後放入冰箱，發酵一晚，第二天再烤！

釋出於 2019-07-04
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