jxcaipu logo
生酮奶香黃油曲奇
16.9萬 熱度 26 收藏
咖啡斬之碎夢喟

總覺得自己做的黃油曲奇口感略顯粗糙。不夠蓬鬆，

把這個又簡單又難的黃油曲奇刷了一遍又一遍，N遍以後終於感覺找到點譜兒了！

又酥鬆、

又脆、

又香，

是我對曲奇的要求。

酥，本來就是杏仁粉點心的特點，但也不能酥到綿軟的地步，

脆，也不能是那種硬邦邦的嘎嘣脆，

還得帶濃濃奶香

還得蓬鬆口感好...

原來哎，全靠黃油打發的好2333....

食材
黃油 120克
赤蘚糖醇粉 35克
雞蛋黃 兩個，共30克
海鹽 1克
香草精 1克
杏仁粉 130克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃油切小塊，室溫軟化，當它軟到用手指輕戳一個洞時，用電動打蛋器打發到顏色變白、蓬鬆。分兩次把赤蘚糖醇粉加入。
  • 步驟 2/10
    蛋黃加1克鹽，打散，放置到室溫的溫度。
  • 步驟 3/10
    把蛋黃分三次倒入打發好的黃油裡，每一次都用電動打蛋器攪拌均勻後，再加下一次。
  • 步驟 4/10
    再往黃油里加入一克香草精，用電動打蛋器拌勻。最後倒入（篩入更好）杏仁粉，用矽膠鏟拌勻。
  • 步驟 5/10
    烤箱預熱200度上下火10分鐘。再來準備裱花袋、裱花嘴（中號或大號），開始擠曲奇花。擠不動那是黃油沒打發好，沒辦法只能用手多捂捂再來擠；麵糊太稀太好擠也不行得丟冰箱裡冷藏一下再來擠。嫌麻煩不想擠？做成一塊塊的，相信我，塊塊絕對沒擠成曲奇花的酥鬆...
  • 步驟 6/10
    擠好了以後，放入烤箱中下層，190度上下火，烤10分鐘左右。
  • 步驟 7/10
    最後幾分鐘守著烤箱啊上色很快的。上色後就可以拿岀來啦！這款曲奇冷卻後立即密封常溫儲存，必須放24小時後再吃喔！風味更佳！
  • 步驟 8/10
    酥到掉渣渣……得輕拿輕放～蓬鬆、酥～脆。
  • 步驟 9/10
    還做了這一盤給女兒的，粘了粗砂糖。據說在學校裡很搶手哦！酮學們自己吃就不要加粗砂糖啦！黃油和粉差不多1:1的能量炸彈，除了酮學們和青春期的孩子們，誰敢吃？！哈哈！
  • 步驟 10/10
    外面天寒地凍，兩塊熱量滿滿、奶香四溢的小餅乾，再來一杯熱咖啡吧！最簡單的原材料，製造出了最香濃的餅乾。
小貼士

黃油：一定要軟化到位，軟軟的用刮刀可以輕易地抹開那種程度。

黃油的打發時間：不要太久，把蛋黃、香草精加入後，電動打蛋器攪幾下，攪均勻即可。打發時間太長會導致餅乾花紋易消失哦。

裱花袋：得用矽膠材質的

釋出於 2018-11-06
55
相關菜譜
寫評論