jxcaipu logo
黃油卷小餐包
9.4萬 熱度 106 收藏
你畫的像坨屎

萌不萌？萌不萌？

反正我覺得挺萌噠~~

手裡的幾本日本的烘焙書都管它叫“奶油卷”

相對於大部分餐包來說

黃油卷的甜味比較適中，油和糖比例都在14%

說它是點心麵包也未嘗不可的。

胖乎乎的造型很可愛，鬆軟可口，拿到樓下，小嗚的小夥伴們一會就分完了

食材
高筋麵粉 175克 適量
酵母 2.5克 適量
水 110克 適量
高筋麵粉 45克 適量
低筋麵粉 30克 適量
細砂糖 35克 適量
鹽 4克 適量
全蛋液 50克 適量
黃油 35克 適量
＃表面裝飾 適量
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵
  • 步驟 2/21
    種麵糰發酵至3倍以上
  • 步驟 3/21
    發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 4/21
    揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘
  • 步驟 5/21
    將靜置完成的麵糰分割為九等份滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 6/21
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓
  • 步驟 7/21
    翻面，自左右兩邊各向1/3處內折捏緊，
  • 步驟 8/21
    將一端搓成尖的
  • 步驟 9/21
    蓋保鮮膜鬆弛5分鐘左右
  • 步驟 10/21
    鬆弛好的水滴形麵糰取一個將其擀成長的三角擀的時候從麵糰的1/3位置分別向上、向下擀制
  • 步驟 11/21
    注意只是擀長，不要擀寬向下擀的時候左手沾少許乾粉，輕拉住末端用擀麵杖慢慢往下擀
  • 步驟 12/21
    擀好後輕輕用手提起，使麵筋稍微鬆弛然後放在操作檯上擀好的長度對比如圖
  • 步驟 13/21
    自上而下捲起
  • 步驟 14/21
    卷好的卷卷，胖乎乎很可愛
  • 步驟 15/21
    等距擺上烤盤
  • 步驟 16/21
    烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定40分左右，直到麵糰發酵到2~2.5倍大
  • 步驟 17/21
    準備少許全蛋液，打勻（建議過篩一下）
  • 步驟 18/21
    給餐包表面均勻的刷上蛋液
  • 步驟 19/21
    放入預熱好的烤箱中層上下管170度烘烤20分鐘左右
  • 步驟 20/21
    出爐轉移到冷卻架放涼即可
  • 步驟 21/21
    更早看到、更多動態請關注嗚的微信訂閱號：awu592872952
小貼士

小貼士

1、液體量請靈活控制。水量不建議過大哦~

太過溼軟的麵糰在烘烤的時候紋路和層次會消失。

2、麵糰只要揉擴充套件階段即可，揉過頭的話餐包造型會不夠挺，紋路也會消失

3、再次囉嗦整形

擀的時候一定注意是擀長，不是擀寬

另外開始的位置，也不要太寬，寬的話整個卷卷會變得很長，就沒那麼萌啦。

擀的時候儘量兩邊擀直，萬一真的曲線了，手指提起末端尖端，慢慢拉起來整理一下即可

釋出於 2018-07-07
155
相關菜譜
寫評論