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黃油卷牛角包
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矯孛蚊緞嫡

方子來自君之。個人體會，冬天麵糰發酵太難，如果承受不了失敗的打擊，就不要輕易做麵包了，等天暖和了再做

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
溫水 110g
乾酵母 5ml（1小勺）
鹽 3g
細砂糖 25g
蛋黃 1個
奶粉 10g
黃油 30g
表面刷液 全蛋液適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將所有材料稱量準備好，黃油提前軟化，麵粉、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻，乾酵母溶解於溫水裡
  • 步驟 2/9
    把除黃油外的所有材料揉成麵糰，揉出面筋後，加入黃油，繼續用力揉，直到將麵糰揉成可以抻出薄膜的擴充套件階段
  • 步驟 3/9
    揉好的麵糰，放入盆裡，蓋上保鮮膜，室溫25度發酵1小時左右，直到麵糰變成原來的2-2.5倍大
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰
  • 步驟 5/9
    發酵好的麵糰，用手壓出麵糰裡的氣體，將排氣後的麵糰平均分成8分，室溫醒發15分鐘
  • 步驟 6/9
    取一個醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，自下而上捲起來，卷好的麵糰用手搓，搓成一頭粗一頭細像小胡蘿蔔形狀一樣
  • 步驟 7/9
    搓好的麵糰，用左手按住細的一頭，右手拿擀麵杖從洗的一頭往粗的一頭擀過去，擀成扁扁的平面胡蘿蔔形狀
  • 步驟 8/9
    左手將面片從大頭往下捲起來，同時右手不斷拉扯小頭,麵糰的小尖尖要藏在底部
  • 步驟 9/9
    把卷好的麵糰放入烤盤，每個麵糰之間要留出足夠的間隙，把麵糰放在溫度35度、溼度85%的環境下，進行最後發酵，此過程需要40分鐘左右，我是把烤盤放在烤箱中上層，在烤箱下層放了一盤熱水，關上烤箱門，中途水涼了換過一次熱水
小貼士

1、做麵包一定要預留一部分水，揉麵過程看，摸麵糰狀態再逐次加入。2、整形麵包，需要對面團進行靜置，目的是，讓麵糰消除張力，鬆弛後更有延展性，也能降低麵糰的黏性，讓表面更加光滑，但是也不可以時間太久，容易內部變軟不好成型。所以，關於靜置時間的長短一定自己掌握好，而且冬天夏天的時間也不一樣。3、擀成長三角型的時候，一定要輕柔，而且儘量擀長，有個技巧就是，提起尖角部位，用擀麵杖邊擀邊放低尖角部位，可以做成又長又尖的頂角。

釋出於 2018-10-21
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