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麵包小白入門必做：黃油卷
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zheng煬

若你還在苦惱製作什麼麵包會更適合麵包入門，而且失敗率低，這個黃油卷或許就是你最好的選擇！

食材
高筋麵粉 1000
砂糖 120
鹽 18
脫脂奶粉 40
新鮮酵母 40
雞蛋 100
蛋黃 20
冰水 510
黃油 150
刷面全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/19
    所有材料放入（除了刷面全蛋液及黃油），然後成團後放入黃油，將麵糰揉到完全階段。
  • 步驟 3/19
    麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為26℃。
  • 步驟 4/19
    在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中進行50分鐘基礎發酵。
  • 步驟 5/19
    將發酵好的麵糰分割成50g一個的麵糰。
  • 步驟 6/19
    麵糰滾圓，擺放在烤盤上。
  • 步驟 7/19
    在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中醒發20分鐘。
  • 步驟 8/19
    醒發好的麵糰光滑面向上，用手拍扁，翻面。
  • 步驟 9/19
    麵糰上下各對摺4分之一，每折一次都要用手掌壓緊，再對摺後搓成長水滴狀。
  • 步驟 10/19
    麵糰全部搓好，放置烤盤內。
  • 步驟 11/19
    鬆弛10分鐘，便於後續擀麵所用。
  • 步驟 12/19
    鬆弛好的麵糰從中間，向上向下擀開。
  • 步驟 13/19
    窄的一頭要邊擀邊用手拉伸一下。
  • 步驟 14/19
    從寬的一頭捲起，一邊卷，一邊用手抻一下。
  • 步驟 15/19
    介面向下，全部卷好擺在烤盤裡。
  • 步驟 16/19
    在溫度38℃，溼度75%的環境中最後發酵50-60分鐘。
  • 步驟 17/19
    入烤爐前在黃油卷表面刷上全蛋液。
  • 步驟 18/19
    將烤箱上火220℃，下火170℃預熱，烘烤10分鐘。
  • 步驟 19/19
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小貼士

1. 可以製作幾個麵包？

可以做43個麵包，半倍的材料可以做21個。

2.整形有什麼技巧？

擀的時候，窄的一頭要適當抻一下，卷的時候也要邊卷邊抻。

3、新鮮酵母如何換算成乾酵母？

乾酵母的用量為新鮮酵母的3分之1。

4、為什麼出爐後，卷層都會粘在一起？

因為發酵的時候發過了。

釋出於 2018-07-17
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