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黃油卷麵包
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華落花人獨立

前幾天用積分換了一本麵包書，坂本利佳的《最詳盡的麵包製作教科書》，據說可以新手零失敗，高手更厲害，，拿到手的頭一天就開始認真讀了，這本書對得起最詳盡三個字，從麵包的材料到麵糰的揉制手法都介紹的非常詳細，單單這一款黃油卷麵包就用了足足7張頁面的介紹，相信按過程圖仔細操作每個人都能做出成功美味的麵包。

這款黃油卷麵包是一款非常經典的麵包，基本上每一本麵包書上都能見到它的身影，配方中用了較普通麵包量大很多的黃油，小小的麵包鬆鬆軟軟透著十足的奶香味。

食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
黃油 40g
白糖 25g
食鹽 4g
奶粉 10g
雞蛋 40g
乾酵母 4g
水 130g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    按照先液體後固體的投加順序將除黃油外的所有材料加入麵包機中，揉至麵糰光滑後加入黃油，揉至可以抻出薄膜的擴充套件階段
  • 步驟 2/12
    揉好的麵糰，收圓蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵
  • 步驟 3/12
    麵糰發酵至原來的2-2.5倍大時即發酵完成
  • 步驟 4/12
    發酵好的麵糰，排氣後分割成12份，收圓蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘
  • 步驟 5/12
    取一個醒發好的麵糰，用手將麵糰按扁按平，在麵餅上下部各1/3處摺疊，再按平
  • 步驟 6/12
    然後上下對摺，底部接合處捏緊
  • 步驟 7/12
    用手將麵糰揉成棒形，上粗下細
  • 步驟 8/12
    用擀麵杖擀平
  • 步驟 9/12
    自上往下捲起，介面處要捏緊放在底部
  • 步驟 10/12
    依次做好所有的麵糰，放入烤盤，放在溫暖處進行最後發酵
  • 步驟 11/12
    當面團變成原來的2倍大的時候，在麵包表面刷上全蛋液
  • 步驟 12/12
    放入預熱好200度的烤箱，烤12分鐘即可
小貼士

1、麵粉的含水量不同，揉麵的水不要一次性全加進去，留20克調整。

2、麵包上色後要及時加蓋錫紙。

3、全蛋液在麵包中加40克，餘下的部分可以最後發酵完成後刷表面用。

釋出於 2018-10-05
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