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黃油鹽麵包~~~時下大熱的鹹香麵包
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純青smuggle

來自於自由JJ的這款鹽麵包，主打鹹~香~，是一款口感非常獨特的鹹口小麵包，吃一口就會讓人無法讓人拒絕的那種，非常好吃，非常推薦，感謝自由JJ的推薦。

休息日在家，早早就開始搗鼓了起來，提前一晚打好麵糰，經過一個晚上的冷藏發酵，到了第二天一早取出。由於麵糰屬於含鹽量略高的麵糰，發酵比預計慢了些，不得已烤箱打開發酵檔有發酵了約兩個多小時，終於基礎發酵完成。在一口氣完成14個小麵包的製作後已經過了飯點，堅持在濃郁的黃油香味前拍攝完畢後，我再也不能忍受了，口水已經流了一地了~~~趕緊抓起一個送入口中，非常美好的一款小麵包啊~~推薦推薦哈~~~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 225g
低筋麵粉 75g
淡奶油 30g
全蛋液 50g
水 135g
細砂糖 18g
鹽 6g
酵母 4g
無鹽奶油 18g
有鹽黃油 100g
芝麻鹽 適量
鮮奶 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作麵糰，混合除去無鹽奶油的所有面團材料混合後攪拌至表面光滑，放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至擴充套件階段（可以拉出薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀），滾圓後開始基礎發酵.
  • 步驟 2/9
    發酵完成（麵糰含鹽量較高，發酵會變慢哦~~）
  • 步驟 3/9
    準備夾餡黃油，有鹽黃油切成小塊後軟化後用刮刀攪打順滑備用。
  • 步驟 4/9
    發酵完成（手指沾高粉戳入麵糰，凹洞不回彈或是緩慢回彈）後均分成14份，每份約40克，分別滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/9
    每份麵糰擀成牛舌狀後，左右兩邊向裡折，呈錐形，鬆弛約5~10分鐘
  • 步驟 6/9
    後擀開成一頭寬一頭尖的長條
  • 步驟 7/9
    抹上有鹽黃油後自上而下捲起，
  • 步驟 8/9
    介面朝下排入烤盤開始二發；
  • 步驟 9/9
    二發完成後表面刷牛奶
小貼士

1.麵糰含鹽量略高於普通麵糰，鹽有抑制發酵的作用，故發酵時間會略有延長。

2.表面也可以用普通芝麻代替。

3.由於麵糰內部裹入黃油，烘烤後內部會有空洞，正常現象哦~~

4.烤箱的時間和溫度僅供參考，請以各家烤箱實際情況做調整。

釋出於 2018-06-06
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