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一款不需黃油的麵包【紅薯麵包】
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彈指情弦扣

這是一款不用新增黃油紅薯麵包，用廚師機揉的面，20分鐘就出膜了。因為添加了紅薯，所有面包的顏色很好看，橙黃橙黃的。模具用的是學廚的10寸南瓜模具，完全不粘，烤出來的花型也漂亮。

烘焙：上火195度，下火190度，中層18分鐘。

配方源自學廚烘焙課堂樂樂，感謝。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250克
熟紅薯 100克
全蛋液 25克
酵母 3克
細砂糖 45克
鹽 3克
奶粉 8克
水 90克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅薯水煮熟後放涼，去皮，取100克。
  • 步驟 2/9
    將食材放入廚師機的攪拌盆內。
  • 步驟 3/9
    先用低速1檔攪拌，使得食材混合後再用3檔揉麵。
  • 步驟 4/9
    大概20分鐘，就能拉出膜了。
  • 步驟 5/9
    將麵糰放入麵包機，選擇酸奶程式發酵至兩倍大，大概用了2個小時。
  • 步驟 6/9
    取出麵糰，排氣。
  • 步驟 7/9
    捲起，分成8份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/9
    分別揉圓，放入模具中。
  • 步驟 9/9
    蓋上保鮮膜，放入烤箱，選擇發酵程式進行二次發酵，大概1個小時。
小貼士

1、此配方沒有新增黃油，因為紅薯扮演了重要的角色。紅薯煮熟的方式多樣，有烤熟的，蒸熟的，水煮熟的，各個方式的熟紅薯含水量不同，所以配方中的水量根據實際微調一下哦。我用的是水煮紅薯。

2、高筋粉用的是金像高筋粉。

釋出於 2018-06-17
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