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麵包小白入門必做：黃油卷
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秋離未離代桃

若你還在苦惱製作什麼麵包會更適合麵包入門，而且失敗率低，這個黃油卷或許就是你最好的選擇！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 1000
新鮮酵母 40
雞蛋 100
蛋黃 20
冰水 510
黃油 150
砂糖 120
鹽 18
脫脂奶粉 40
刷面全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/9
    所有材料放入（除了刷面全蛋液及黃油），然後成團後放入黃油，將麵糰揉到完全階段。
  • 步驟 3/9
    麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為26℃。
  • 步驟 4/9
    在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中進行50分鐘基礎發酵。
  • 步驟 5/9
    將發酵好的麵糰分割成50g一個的麵糰。
  • 步驟 6/9
    麵糰滾圓，擺放在烤盤上。
  • 步驟 7/9
    在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中醒發20分鐘。
  • 步驟 8/9
    醒發好的麵糰光滑面向上，用手拍扁，翻面。
  • 步驟 9/9
    麵糰上下各對摺4分之一，每折一次都要用手掌壓緊，再對摺後搓成長水滴狀。
小貼士

1. 可以製作幾個麵包？

可以做43個麵包，半倍的材料可以做21個。

2.整形有什麼技巧？

擀的時候，窄的一頭要適當抻一下，卷的時候也要邊卷邊抻。

3、新鮮酵母如何換算成乾酵母？

乾酵母的用量為新鮮酵母的3分之1。

4、為什麼出爐後，卷層都會粘在一起？

因為發酵的時候發過了。

釋出於 2018-09-29
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