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黃油小卷-牛角包
7萬 熱度 17 收藏
女王的高傲以風

簡單易上手，味道賣相不要太好

食材
高筋麵粉 500g
砂糖 60g
鹽 9g
脫脂奶粉 20g
乾酵母 7克
雞蛋 50g
蛋黃 10g
溫水（夏天請用冰水） 255g
黃油 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有食材.
  • 步驟 2/14
    混合所有食材，廚師機高速5-6檔打6分鐘，將黃油軟化，切小顆粒，加入！再高速打6-10分鐘，注意觀察麵糰變化，手套膜階段即可，打過了麵糰撐開會成網狀.
  • 步驟 3/14
    整理麵糰，測試麵糰溫度大概在26度；發酵容器若為不鏽鋼，可以塗點無味植物油，若為塑膠容器，可以塗點乾麵粉.冬季發酵要點，我總結了下：烤箱100度，放入溫度計，在30度左右，是發酵粉活性最強的時候，用浸溼熱水的毛巾蓋住麵糰，並用保鮮膜包住，放入預熱好的烤箱，同時在底部放一碗開水，中途水冷了，換水，開啟烤箱門時，順便把烤箱開啟，把熱水放進去的時候關掉，為了保證正常的溫度，一定要這麼多做！這是針對南方的冬天，麼有暖氣，如果北方室溫高，就不用這麼麻煩.發酵40-50分鐘.
  • 步驟 4/14
    將麵糰分成50克一份，放入烤盤，用上次的方法，進行二次發酵！20分鐘！
  • 步驟 5/14
    發酵好的麵糰.
  • 步驟 6/14
    發酵好的麵糰光面朝上，用手按扁，再翻個面.
  • 步驟 7/14
    像這樣摺疊兩邊，分別按壓！
  • 步驟 8/14
    像這樣！
  • 步驟 9/14
    搓成水滴形！
  • 步驟 10/14
    將水滴形麵糰放入冰箱冷藏，30分鐘，有助於定型！注意用保鮮膜包裹！
  • 步驟 11/14
    取出麵糰，用擀麵杖從中間分別像兩頭擀，然後邊卷邊拉，捲成這個形狀！放入烤箱，50-60分鐘發酵！
  • 步驟 12/14
    不要擺太近，避免麵糰粘住！
  • 步驟 13/14
    刷上全蛋液！要過篩，避免有泡沫！
  • 步驟 14/14
    烤箱上火170，下火220，注意觀察顏色，上色之後上火稍微調低，避免顏色過深！考完之後第二天吃，效果最好！
小貼士

注意：不要把酵母和糖一起加入，要分開混合均勻之後再加另一個，不然會影響發酵.

發酵一定注意溼度！

釋出於 2018-06-24
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