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黃油小卷
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岫煙priority

這是在別處看到的一款小餐包，或者可以稱之為點心了，淡淡的奶油淡淡的甜味，軟軟的，很好吃。分享下方子

食材
高筋麵粉 175g
水 90g
酵母 2.5g
高筋麵粉 45g
低筋麵粉 30g
細砂糖 35g
全蛋液 50g
黃油 35g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    種麵糰：110克加2.5克酵母融化，加入175克高粉活成麵糰，放盆裡覆蓋保鮮膜，溫暖處發酵至三倍大就可以！這裡多囉嗦一句，水可以減量，相比後面增加粉的量不如這裡減少水量！
  • 步驟 2/8
    將除了黃油的其他材料放入廚師機桶裡，把前面做好的種麵糰撕成小塊也加入桶裡，揉成光滑麵糰後加入黃油，然後揉至能扯出半透明的薄膜就可以了。放在案板上覆蓋保鮮膜靜置30分鐘
  • 步驟 3/8
    分割成等量的小麵糰，再一一擀成橢圓，整形成胡蘿蔔狀最好，我做的有點兒短粗了，最好再適當細長些，方便後面的整形。囉嗦一句，手慢動作慢的朋友整好一個過胡蘿蔔型後最好覆蓋保鮮膜
  • 步驟 4/8
    取出一個麵糰，儘量擀的長長的胡蘿蔔錐形，那樣捲起來才會胖胖的可愛。我整形無能，給做成細長的了
  • 步驟 5/8
    從麵糰的寬處慢慢捲起就可以了，我做的實在是細長了，不可愛了！整好型放到烤盤裡，放到溫暖溼潤處發酵至兩倍大就可以了
  • 步驟 6/8
    刷上蛋液，烤箱中層上下火，170度，20分鐘
  • 步驟 7/8
    出爐了，放到烤網上晾到溫熱的時候，裝進保鮮袋儲存就好
  • 步驟 8/8
    沒有原作做的胖胖的可愛型，味道是真心不錯
小貼士

這款麵包原方子種麵糰的水是110克，我覺得這樣導致後來的麵糰太溼了，可以酌情減少種麵糰的水，或者酌情多加入15克左右的高粉

再多囉嗦一句，想做的漂亮，捲起來之前的整形一定要是細細長長的那種三角形

釋出於 2025-01-27
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