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香草牛奶黃油卷
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褒花顏與夏

圓胖胖的黃油卷一直是心頭愛，香香軟軟的口感可愛的外形，這次採用香草牛奶來製作不一樣口味的黃油卷，著實有驚豔到，更升級了口感

請不要說什麼哎呀熱量太高不敢吃繞道別的菜譜，否則見一個懟一個

這次用了新的揉麵方法，順便來記錄下

食材
香草莢 半個
牛奶 150克
高筋麵粉 250克
奶粉 15克
鹽 3克
酵母 3克
細砂糖 30克
蛋液 30克
黃油 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    奶鍋裡倒入150克牛奶，取半個香草莢對半剖開，刮出香草籽，籽和皮一起放入牛奶中，中火煮至沸騰，蓋上蓋子悶一會，冷卻後裝入瓶子冷藏一晚備用
  • 步驟 2/6
    牛奶去掉香草莢，只取135克牛奶。牛奶不要一次性加入，可以先加100克牛奶，然後再視麵糰狀態慢慢新增。除黃油，酵母外材料丟入揉麵桶，低速2分鐘使麵糰成團，高速7分鐘揉至能扯出厚膜階段，滾圓放入保鮮盒中，蓋上蓋子，冷凍20分鐘左右
  • 步驟 3/6
    取出冷凍好的麵糰加入黃油，低速2分鐘揉至黃油分佈均勻但麵糰還沒成團，加入酵母，高速揉5分鐘，時間視麵糰狀態和機器脾氣決定，揉至能扯出結實的透明薄膜，面溫控制在24~26度，稍微高一些也不必太糾結
  • 步驟 4/6
    滾圓放在烤盤上，蓋上保鮮膜，24~26度環境下鬆弛30分鐘，這時候麵糰的充氣量不是很大，稍微輕拍幾下排氣就可以了。分割成9份，每份約55克，滾圓搓成水滴形狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/6
    從尾部開始向後擀一下，一隻手手輕輕提起尖的一頭，另一隻手拿著擀麵杖往前擀，再放平輕擀，從尾部輕輕捲起，放入烤盤。36℃溼度80%最後發酵60分鐘左右
  • 步驟 6/6
    表面刷全蛋液，放入預熱200度的烤箱中層，180度烤15分鐘。如果上色不夠可再延長一點時間，最好不要超過18分鐘
小貼士

擀卷時可以不要擀得太薄，烤後紋路會比較清晰~

釋出於 2018-11-27
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