黃油會阻斷面筋的形成，因此：絕大多多數揉麵時都是先將麵糰揉到麵筋形成到一定程度後，再加入軟化好的黃油；這樣可以讓揉麵變得更容易；此方法被大家很通俗的稱之為“後油法”。既然有“後油法”，那自然也有“先油法”了；有些麵包師認為如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在麵糰裡分散得更均勻；所以：兩種方法各有利弊，沒有孰對孰錯；只是家庭手工揉麵費時費力，採用“後油法”焙友更多些。平時除了用麵包機做一次性傻瓜麵包以外，其它都是用後油發揉麵的；而今天咱特地實踐了一次“先油法”（即：黃油與所有食材一起放入麵包機）揉麵做排包，帶著忐忑的心情等待著。因為加了是香蕉牛奶，故而有淡淡的香蕉味喜歡；稍有遺憾的是：成品出來太晚了，光線不太好就隨便地拆拍了幾張成品照；不過麵包真的非常給力、超級好吃。“先油法”揉麵結論：出膜好、麵糰也很好操作、成品的鬆軟度，與常用的“後油法”都沒有明顯差別~~~