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經典黃油卷
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看見明天訾溍月

這款麵包香氣馥郁，口感十分鬆軟，並伴有奶香，是軟式麵包的經典，十分值得一試哦。

時間:1-2小時
食材
高粉 140g
黃油 15g
蛋液 10g
奶粉 6g
水 80g
乾酵母 4g
細砂糖 20g
表面抹蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除了黃油和酵母，把所有的主料混一起揉成麵糰。蓋上溼布靜置2小時以上。
  • 步驟 2/11
    靜置好後加黃油和酵母
  • 步驟 3/11
    揉至能拉出手套膜狀態。
  • 步驟 4/11
    把麵糰分割成5個麵糰，然後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/11
    取一個醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成橢圓形
  • 步驟 6/11
    自上而下捲起來
  • 步驟 7/11
    卷好的麵糰用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀
  • 步驟 8/11
    搓好的麵糰，用左手捏住尖的一端，右手拿擀麵杖從尖的一端往粗的一端擀過去
  • 步驟 9/11
    左手將麵糰從粗的一端往下捲起來，同時右手不斷的拉扯麵團的尖端
  • 步驟 10/11
    最後捲成如圖所示的樣子。麵糰的“小尖尖”要藏在底部。 放入烤盤，每個麵糰之間需要留出足夠的間隙。將麵糰放在溫度35攝氏度，溼度80%的環境下，進行最後發酵，一般約需40分鐘
  • 步驟 11/11
    當面團變成原來的2倍大的時候，就發酵好了。在發酵好的麵糰上輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐
小貼士

1.麵包材料中的液體量不需一次性加入，可預留10-15克，看麵粉的吸水量，再適量調整。

2.要保證麵糰的鬆弛時間足夠，不然麵糰很容易回縮或者是搓斷裂了

3.如果希望麵包表面的花紋更加清晰，最後發酵的時間可以略微縮短一些。

釋出於 2019-09-25
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