Name: 黃油麵包卷
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 高筋麵粉 200g; 水 120g; 酵母 3g; 鹽 3g; 低筋麵粉 50g; 黃油 43g; 細砂糖 40g; 蛋液 40g

黃油麵包卷

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最經典的麵包之一，黃油麵包卷因其配方中黃油量較多，成品奶香濃郁，深受人們喜愛。冷藏中種法做出來的最為好吃，不僅奶香四溢，口感也是非常的宣軟。個人覺得是除了北海道之外最好吃的不帶餡兒的甜麵包。今天就用80%中種麵糰來製作這款麵包

時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉 200g

水 120g

酵母 3g

鹽 3g

低筋麵粉 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

混合主麵糰原料，冰箱冷藏發酵18-24小時，取出來混合除了黃油的主麵糰原料（72小時內可用）
步驟 2/24

手工揉麵，慢慢可用拉出大片膜
步驟 3/24

加入軟化的黃油43g
步驟 4/24

揉搓摔打麵糰
步驟 5/24

麵糰表面慢慢變得光滑
步驟 6/24

切下一小塊可用輕鬆的拉出大片薄膜（完全擴充套件階段）
步驟 7/24

放入抹了油的盆中發酵40分鐘
步驟 8/24

直至1.5倍大小即可
步驟 9/24

按扁排氣，分割成40g左右一個的面劑子
步驟 10/24

滾圓鬆弛15分鐘
步驟 11/24

按扁排氣擀開成牛舌狀
步驟 12/24

翻面後橫放，上三分之處往中間對摺
步驟 13/24

下三分之一往上對摺
步驟 14/24

再次對摺
步驟 15/24

確保捏緊收口處
步驟 16/24

用手揉搓成一頭大一頭小呈水滴形
步驟 17/24

先擀開上部
步驟 18/24

左手拉起下部，慢慢擀開
步驟 19/24

擀成薄厚均勻的面片（但是注意不要太薄了，不然烤出來沒有層次感）
步驟 20/24

從上往下捲起，上端捲起一點做芯
步驟 21/24

慢慢捲起，卷實，底部剩一點按扁
步驟 22/24

粘結好成一個卷兒
步驟 23/24

二次發酵40分鐘，刷蛋液蘸上黑芝麻點綴
步驟 24/24

烤箱預熱180度烤15-20分鐘即可

小貼士

因為這款麵包的整形牽扯到了很多基本的整形手法，所以新手一定要試試哦

釋出於 2019-12-12

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