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黃油麵包卷
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溯曲

記一下方便自己找方子

食材
黃油 20 克
高筋麵粉 200 克（可以多準備一點點揉麵的時候撒）
蛋液 20 克（打一個雞蛋多的後期烤前摸表面）
酵母 5+ 克
細砂糖 20+ 克（20幾乎不甜）
鹽 8 克
水 100 克（有牛奶就試試
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先把麵粉，糖，酵母，鹽混合拌勻，然後中間挖洞倒入水或牛奶，蛋液，然後開始揉麵
  • 步驟 2/5
    揉到不怎麼粘手，加入切小塊的黃油揉（手動揉好久），可以適當摔打（據說摔打易出手套膜，還有面團要偏溼？）揉到合適！！出手套膜（其實我這次沒出呀只能有偏厚的膜哭唧唧）整圓戳個洞，放到30-40度發酵至兩倍（最好蓋個保鮮膜）
  • 步驟 3/5
    把麵糰輕輕壓一壓，分成小塊搓圓（這個大概小個的12個，自己調整）放旁邊鬆弛麵糰15-25分鐘（鬆弛完麵糰擀的時候不會特別回彈！這次做沒注意誒）鬆弛完壓扁成圓，折三折，搓成胡蘿蔔樣，擀薄，從大的一頭捲起。然後二次發酵至兩倍
  • 步驟 4/5
    最後刷蛋液（如果卷的好的話，上面刷，褶子之間留點空白上色更好看。刷少點！！不然就會變成圖上qaq看到底部邊緣了嗎那就是滴落的蛋液啊！）烤箱180度15分鐘（看自己的量加減時間溫度）烤制請一定注意！圖上烤過了一點表皮都又硬又脆了
  • 步驟 5/5
    最後偷偷說這次用的白翼通用麵粉（之前隨手拿的????‍♀️）不是很懂是什麼粉但吃起來口感也挺好
釋出於 2018-11-30
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