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黃油麵包卷
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土豆credit

很棒的麵包卷

做好之後可以按需加料喔

食材
高筋麵粉 200g
酵母 4g
鹽 3g
細砂糖 20g
黃油有鹽 20g
全蛋液 用來刷表面
牛奶 100g
奶粉～可加可不加 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    除牛奶，蛋液，黃油外 剩餘的材料都放到無油無水的盆裡混合好
  • 步驟 2/8
    在混合好的盆裡挖個坑 把牛奶 ，蛋液都倒進去 ，然後用木勺混合好，再用手去揉 ，直到麵糰有光澤為止，剛開始可能會很粘，可用少量高粉打底來柔
  • 步驟 3/8
    把黃油切成小塊 ，包到麵糰裡，繼續揉，直到擴充套件階段，要到這個階段要揉很久哦，揉到位的標誌是手揉著麵糰的時候有汽泡感，麵糰可拉出薄膜
  • 步驟 4/8
    把揉好的麵糰搓成圓圓的麵糰放盆，用保鮮膜包好，室溫基礎發酵60分鐘左右，約2倍大
  • 步驟 5/8
    拿出麵糰排氣，然後分成6等份，搓圓，用保鮮膜封好，靜置10分鐘
  • 步驟 6/8
    把小麵糰用手搓成捧球棒的大概形狀，一頭大一頭小，然後手拉差小的一頭，用擀麵杖擀成30左右長的長三角，然後從大的一頭輕輕捲起，不要用力，會形響麵包成形
  • 步驟 7/8
    放烤箱二次發酵30分鐘，大概1.5倍左右
  • 步驟 8/8
    刷上蛋液，放烤箱中下層，上火200下火180，約烤13分鐘，我想說的是溫度與時間因各自的烤箱而定，最後5分鐘應旁觀一下，根據上色情況調整溫度與時間
釋出於 2018-10-09
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