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經典豆沙麵包
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阿嚏明宋青書崆

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
金像高筋麵粉 220g
低筋麵粉 80g
水 150g
蛋液 20g
鹽 2g
糖 45g
乾酵母 3g
黃油 30g
自制紅豆沙 200g
表面蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    依次把水、蛋液、鹽、糖、麵粉、酵母放入麵包機中揉1個程式，再加入軟化的黃油揉至出膜
  • 步驟 2/13
    麵糰收圓放盆裡，蓋上溼布發酵成2倍大 ，排出氣泡後均分成8等份
  • 步驟 3/13
    取一份小麵糰包入豆沙
  • 步驟 4/13
    捏緊收口
  • 步驟 5/13
    用擀麵杖擀開
  • 步驟 6/13
    劃5刀，要劃斷（兩頭不斷）
  • 步驟 7/13
    拉起兩頭，捲起打結成圖片上的樣子
  • 步驟 8/13
    依次做好其餘7個（我分兩盆放的）
  • 步驟 9/13
    放入烤箱進行二次發酵，烤箱裡放上一杯熱水幫助發酵哦
  • 步驟 10/13
    發酵到2.5倍大的麵包胚刷上蛋液，放入預熱好的烤箱，190度烤15分鐘
  • 步驟 11/13
    成品圖1
  • 步驟 12/13
    成品圖2
  • 步驟 13/13
    成品圖3
小貼士

方子的水量不是一成不變的，可以根據您麵粉的吸水性和所在地區的氣候來適當調整，水量少了不利於麵筋生成和麵團的拉伸，會導致成品不鬆軟，組織差。水量大了不好整形，成品賣相不好。我的方子普遍水量不大，大概是跟我這邊的氣候有關吧。

釋出於 2020-02-13
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