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花式豆沙麵包
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王語嫣architect

豆沙麵包，很大眾化的口味，卻也是麵包店裡經久不衰的暢銷款。

說它傳統也好、普通也好，就是有那麼多人對它情有獨鍾～

學著麵包店裡的整形方式，換一個樣子，讓熟悉的味道變得更加有趣一點！

整形方式不斷更新中......

食材
高筋麵粉 300克
奶粉 15克
白糖 40克
鹽 2克
酵母粉 3-4克
水 140-155克
雞蛋 40克
黃油 30克
豆沙餡 約300克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵糰所有材料（後加黃油）混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜狀，進行基礎發酵（手指沾麵粉戳洞，不回彈，不塌陷，發酵就完成。如果回彈，是發酵時間不夠，塌陷就是發過頭了）。
  • 步驟 2/14
    發酵好的麵糰排氣，分割成1個180克左右的大面團和4個略小等重的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。小麵糰按扁成圓形，包入豆沙餡，捏緊收口。
  • 步驟 3/14
    把包好餡料的麵糰按扁擀成橢圓形，並在表面用利刀劃若干條道道（只劃破表面那層）
  • 步驟 4/14
    麵糰翻面捲起，兩頭彎成圓形並捏緊，排入烤盤進行最後發酵
  • 步驟 5/14
    發酵好的麵糰刷上一層蛋液，烤箱預熱至180度，烤焙15分鐘左右
  • 步驟 6/14
    整形方式2：把發酵鬆弛好的180克左右的大面團，擀成和模具（鹿背模）相當長度的長方形，鋪上豆沙餡
  • 步驟 7/14
    捲起，收口朝上放入模具中進行最後發酵。完成發酵後蓋上蓋子，放入已經預熱至200度的烤箱，烤焙20分鐘左右。
  • 步驟 8/14
    整形方式3：把基礎發酵好的麵糰分成每個約75克，鬆弛15分鐘後擀成長方形，大部分鋪上豆沙餡，用刀在下方2/5的部分劃6刀
  • 步驟 9/14
    自上而下捲成卷，兩頭相接並捏緊，排入烤盤進行最後發酵
  • 步驟 10/14
    發酵好的麵糰放入已經預熱到180度的烤箱，烤焙15分鐘左右
  • 步驟 11/14
    整形方式4：把基礎發酵好的麵糰分成每個約40克，鬆弛後擀成長圓形，鋪上一層豆沙餡
  • 步驟 12/14
    共三層（兩層鋪豆沙，最上面那層不用），疊好的麵糰從中間切一刀
  • 步驟 13/14
    下面從中間穿過，翻轉過來。整形完畢，排入烤盤進行最後發酵
  • 步驟 14/14
    發酵好的麵糰放入已經預熱到180度的烤箱，烤焙15分鐘左右
釋出於 2018-06-16
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