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花式豆沙麵包
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顫抖clockwise

很好吃的一款豆沙麵包，繼續採用中種法制作。說實話，我以前也不喜歡中種法，感覺比直接法要麻煩，自從做了幾回中種法麵包後，現在基本上都用這種做法做麵包了！這種做法做出的麵包真心棉軟，室溫儲存3天還是軟軟的！喜歡吃麵包的童鞋一定要試試，相信你不會失望喲！

時間:1-2小時
食材
高粉 80g
奶粉 15g
牛奶 40g
全蛋液 25g
鹽 3g
白糖 15g
黃油 25g
紅豆沙 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中種麵糰材料放入麵包機攪拌五分鐘成團即可；
  • 步驟 2/15
    中種麵糰進行發酵，可室溫發酵，冰箱冷藏發酵，麵包機直接發酵，具體可依個人喜好靈活選用；
  • 步驟 3/15
    發酵到3倍大，扒開裡面有明顯的蜂窩網狀即可；
  • 步驟 4/15
    主麵糰材料除黃油外，放入麵包機桶內啟動揉麵程式揉麵3分鐘；
  • 步驟 5/15
    然後將中種麵糰撕成小塊加入麵包桶內，繼續揉麵至擴充套件階段後進行發酵；
  • 步驟 6/15
    發至2~2.5倍大，手指沾粉插孔麵糰，不塌陷不回縮，即發酵完畢；
  • 步驟 7/15
    發酵好的麵糰取出擠壓排氣，分成均勻的10個小麵糰滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發10分鐘左右；
  • 步驟 8/15
    五個一組分別擀成小圓形麵皮；
  • 步驟 9/15
    取一張小麵皮在中間均勻的抹上紅豆沙，四周留8mm左右白邊，
  • 步驟 10/15
    然後蓋上第二張小麵皮，再抹一層豆沙，交替做完所有面皮；
  • 步驟 11/15
    找個合適的小瓶蓋放在疊加的麵皮中間，然後沿著瓶蓋四周用刀切割成均勻的8等份；
  • 步驟 12/15
    如圖每相鄰兩片翻轉對摺即可；
  • 步驟 13/15
    做好的麵包胚擺入烤盤並放入烤箱進行二發；（烤盤底下放碗熱水，促進發酵和麵包保持溼性）
  • 步驟 14/15
    發酵好的麵包胚取出刷上全蛋液，中間灑點白芝麻，然後放入預熱好的烤箱中層170度烤25分鐘左右即好；
  • 步驟 15/15
    成品！鮮香清甜好吃哦！
小貼士

中種麵糰發酵，可室溫發酵，也可冷藏發酵，具體你可根據自己的時間與喜好靈活選擇。

釋出於 2020-01-19
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