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花式豆沙麵包
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唐_老鴨

愛吃豆沙的朋友們福利來了，好看又美味的花式豆沙包，光看看心情有很好了，更何況是吃呢?對麼？

食材
高筋麵粉 240克
低筋麵粉 60克
細砂糖 55克
全蛋液 45克
牛奶 140克
奶粉 11克
黃油 38克
酵母 3克
豆沙餡 270克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    除去黃油和豆沙，將所有食材全部倒入盆內用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 2/25
    然後倒入廚師機，用麵包機揉麵的朋友倒入麵包機，手揉的也可以，就費一點力氣和時間。
  • 步驟 3/25
    廚師機揉麵的時候，黃油稱重然後切片放溫暖處軟化。
  • 步驟 4/25
    揉到麵糰起筋性的時候倒入黃油繼續揉麵。
  • 步驟 5/25
    揉到麵糰光滑，用手撐開可以拉出大片的薄膜，裂口處為光滑的圓孔，就代表麵糰到達完全擴充套件階段了，這種麵糰做出的麵包或者土司，烤好後非常鬆軟，會有拉絲的效果。
  • 步驟 6/25
    揉好的面團團圓覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。
  • 步驟 7/25
    發酵至麵糰體積膨脹為2-2.5倍大。
  • 步驟 8/25
    用手拉開盆邊有蜂窩孔狀，手指蘸麵粉戳孔不回縮不塌陷，說明麵糰發酵成功的最好狀態。
  • 步驟 9/25
    將麵糰分成9個，每個60克的劑子，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/25
    鬆弛麵糰的時候順便準備一下豆沙餡，將紅豆沙稱出每份30克一個，滾成圓球形。
  • 步驟 11/25
    麵糰鬆弛後用擀麵杖擀成圓餅狀。
  • 步驟 12/25
    中間放入豆沙餡。
  • 步驟 13/25
    將收口處捏緊，收口處朝下。
  • 步驟 14/25
    依次做好所有等份，然後蓋保鮮膜再鬆弛10分鐘。
  • 步驟 15/25
    取出一個鬆弛好的麵糰用手輕輕按壓成長橢圓形，然後用擀麵杖慢慢擀開成長橢圓形至手掌長度，不要突然用力，注意勻速，以免露出豆沙餡。
  • 步驟 16/25
    然後用鋒利的刀劃出寬約0.8釐米的刀口，間距要相等，最好能看到豆沙，又不割穿最底下的麵皮。
  • 步驟 17/25
    割的口子最好剛剛過豆沙一點。
  • 步驟 18/25
    然後用刮板托住翻面。
  • 步驟 19/25
    慢慢捲起成條。
  • 步驟 20/25
    捏緊尾部收口位置，麵包生胚就做好了。將麵包生胚整齊放在烤盤上，互相直接保持一定的距離。
  • 步驟 21/25
    然後放進烤箱發酵，最底下的烤盤放入開水，二十五分鐘換一次水，現在26度的天氣發酵約50分鐘差不多就好了。
  • 步驟 22/25
    發酵完後的麵包體積成2倍大，在表面均勻刷上全蛋液。
  • 步驟 23/25
    放入預熱好的烤箱中層，170度上下火，烘烤16-18分鐘，至麵包表面微微上色就可以了。
  • 步驟 24/25
    香噴噴的麵包出爐了。這樣的午後來一個麵包，一杯水果茶，很是愜意。
  • 步驟 25/25
    看，我美美的。
小貼士

因為麵粉吸水性不同，朋友們可以預留十克牛奶的量最後在加入黃油前加入，以免麵糰溼滑不容易操作，另外因為各人的烤箱大小不一，溫差也不一樣，請根據自己烤箱的脾氣酌情增減烤制時間哦！

釋出於 2018-06-14
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