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日式豆沙麵包
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蝶舞淺夏晨軒

摘自《我愛麵包機》P159

「這款麵包皮薄餡大,人氣頗高。它酥軟香脆的外皮下包滿了香甜細膩的豆沙餡,這是手工製作的麵包獨有的味道。」

用自制的豆沙餡不那麼甜,看著材料在自己的手下變大變胖手工的樂趣大無窮!

食材
酵母 3g(一小勺)
3g(½小勺)
細砂糖 30g
無鹽黃油 20g
雞蛋 1個(去殼後50g)
牛奶 70ml
50ml
豆沙餡 280g
裝飾用蛋液 適量
裝飾用芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把麵糰材料(除豆沙、裝飾蛋液、芝麻)放入麵包機,啟動選擇“普通麵包”程式,初發酵結束後取出。【我的麵包機普通程式總長為3小時05分鐘,在啟動後1小時40分鐘後取出】
  • 步驟 2/4
    分割成9份,揉圓,蓋上溼布靜置10分鐘。這個時候把豆沙分成小球便於等會包,一個35g。
  • 步驟 3/4
    麵糰球擀開包上豆沙餡收口向下,放在墊了油紙的烤盤內蓋上溼布30℃醒發30分鐘,要預留膨脹的空間分開一點放。
  • 步驟 4/4
    醒發到圖中這樣就是好了,在中間戳下個洞(不要戳穿),刷上蛋液撒上芝麻。放入預熱180℃的烤箱內12~15分鐘,烤完立即取出。
小貼士

原來書上是寫分成8份,我的烤箱那樣會有點擠,調整成9個,壓成圓圓的,不那麼扁的的不太佔空間,正好30L烤箱一盤出。

麵包烤完要立即取出冷卻,不然會吸收水汽表面變軟發皺。

釋出於 2019-02-27
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