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經典老麵包
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老麵包流行於網路已經很久了，這款麵包只要做過就要上癮，因為組織確實是太好了，那種層次和麵粉的筋道被表現的淋漓盡致，而且黃油的香與面香水乳交融，用俺閨女的話說“各種好吃集於一身哦。製作前”多次看過“愛和自由”美食達人的原貼。我的方子和原來的沒什麼變化，只是麵糰裡沒加黃油，出爐後塗了點。糖少了點，因為加了兩個雞蛋，所以水量適當也減少了點。這個蛋糕的方模具第一次用來烤麵包，有點擔心會沾上不好拿下來，所以製作的時候壁上塗了點油又灑了點乾粉。實踐證明還不錯，一點沒沾，脫模非常順利。

時間:1-2小時
食材
酵頭高筋粉 210g
低筋麵粉 90g
糖 24g
酵母 6g
水 240g
主麵糰高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
糖 30g
鹽 1+1/2小匙
奶粉 24g
蛋液 110g
水 34g
表面裝飾黃油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 2/13
    將發好的酵頭與主麵糰所有原料放在一起。
  • 步驟 3/13
    麵包機啟動兩次，揉40分鐘左右，至麵筋擴充套件，表面光滑。
  • 步驟 4/13
    揉好的麵糰放溫暖處發至約2倍大。
  • 步驟 5/13
    將麵糰取出，平均分割成9份。滾圓排氣。
  • 步驟 6/13
    將小麵糰擀成長條片。
  • 步驟 7/13
    將其捲起來。
  • 步驟 8/13
    全部搓成條狀後，蓋上保鮮膜鬆弛一會。
  • 步驟 9/13
    然後搓到約1米長。將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈。紐成麻花狀。
  • 步驟 10/13
    將相接的部分塞進圓圈裡，表面形成花型，均勻排入模具。
  • 步驟 11/13
    烤箱設定成低溫發酵狀態，約60分鐘。
  • 步驟 12/13
    發酵結束，烤箱預熱170℃，將方模放入下層，上下火，35分鐘左右。上色蓋錫紙。
  • 步驟 13/13
    出爐後立即刷薄薄一層融化的黃油。
小貼士

水量請根據自家麵粉的情況定，可適當減少。如果麵包粉筋度不夠高，也不必非得兌這麼些低粉。

另外各家溫度條件不同，兩次發酵時間長短要看程度，不必絕對。

釋出於 2023-07-19
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