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南瓜老麵包
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躑躅

草兒非常喜歡南瓜，尤其是那特有的甜味。南瓜潤肺益氣，富含多糖、氨基酸和多種礦物質。媽媽給了一個朋友送的老南瓜，口感粉糯，用來做南瓜餅或者麵食都不錯。取了一點南瓜，做了老麵包。做好的麵包口感味道都很贊，手撕著吃，欲罷不能。

時間:1-2小時
食材
麵粉 205g
水 150g
白糖 5g
酵母 3g
麵粉 210g
鹽 1g
橄欖油 35g
全蛋 35g
白糖 30g
南瓜泥 65g
辣味肉鬆 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    主料為老麵糰材料，混合，冰箱冷藏發酵。
  • 步驟 2/18
    準備好南瓜，洗淨切片，入微波爐叮熟。
  • 步驟 3/18
    南瓜趁熱壓成泥。
  • 步驟 4/18
    所有輔料放入麵包機桶倒入南瓜泥，加入老麵糰。
  • 步驟 5/18
    用筷子拌勻至無干粉狀態。
  • 步驟 6/18
    選擇2次和麵程式攪拌至麵筋形成。
  • 步驟 7/18
    麵糰可以拉出薄膜。
  • 步驟 8/18
    麵糰收入保鮮盒，冰箱冷藏發酵20小時至2.5倍大。
  • 步驟 9/18
    麵糰取出回溫、排氣。
  • 步驟 10/18
    分割成若干小份，滾圓、鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/18
    取一份小麵糰，擀開呈長舌形，撒上辣味肉鬆。
  • 步驟 12/18
    從較寬邊捲起，底部壓實。
  • 步驟 13/18
    搓成長條狀，扭成麻花狀。
  • 步驟 14/18
    捏住兩頭扭向底部粘牢不鬆散。
  • 步驟 15/18
    麵包生胚放入烤盤。
  • 步驟 16/18
    溫暖處餳發，刷蛋液。
  • 步驟 17/18
    烤箱提前5分鐘預熱。麵包生胚送入烤箱。中層，上下火170度，烘焙25分鐘。
  • 步驟 18/18
    烤至表面金黃，出爐立即脫模。
小貼士

1、南瓜泥水分不同，注意掌握用量。

2、因為沒有時間一氣呵成，才入冰箱冷藏發酵。

3、不喜歡或者沒有肉鬆可以不加。

4、冷藏的低溫可以延緩麵糰發酵，既有增加麵包風味的作用，還非常適合上班族和沒有時間做麵包朋友嘗試一下。

釋出於 2020-01-15
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